百搭的特色肉臊子

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lin悠然11

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这里我做的特色肉臊子，是陕西韩城的地方特色小吃，在韩城，最有名的小吃馄饨，就必须要有肉臊子才好吃，同样，各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭，炒菜、吃面等等，都可以用得上，在韩城，肉臊子，可以说是百搭的食物。

肉臊子的用料

猪后腿肉 1600g	白糖 1大勺
生抽 1大勺	老抽 1勺
香叶 15片	八角 4个
桂皮 5片	草果 2颗

肉臊子的做法

步骤1

所需材料。

步骤2

大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。

步骤3

炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

步骤4

油开始冒泡沫。

步骤5

当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

步骤6

翻炒。

步骤7

刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

步骤8

直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

步骤9

然后再调入适量老抽翻炒上色。

步骤10

最后放入所有大料，翻炒匀后。

步骤11

加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

步骤12

水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。

步骤13

盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。

肉臊子的烹饪技巧

提示： 1、如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了。 2、一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃。
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创建时间:2015-01-26

©本菜谱的做法由 lin悠然11 编写，未经授权不得转载

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