金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）

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粤菜的一道传统菜豉汁凉瓜炒牛肉，不管是外面的餐厅还是家庭制作都比较常见的。在广东地区，凉瓜其实是指苦瓜。我不是很爱吃苦瓜甚至有点讨厌吃苦瓜的，这次跟着大厨学做这道粤菜，发现凉瓜焯水后吃起来爽口又不太苦，我自己一个人就吃了一盘。这道粤菜记得放点豆豉，加了这个味道更美味，这道凉瓜牛肉夏天吃正好。

炒牛肉的用料

牛里脊 200克 凉瓜(我们叫苦瓜) 75克
干葱 23克 姜 5克
蒜 13克 多力浓香花生油 60克
豆豉 4克 生抽 10克
蚝油 5克 糖 少许
盐 1克 料酒 7克
鸡蛋白 15克 生粉 2克

炒牛肉的做法

#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）的做法图解1

步骤1

把所用到的食材准备好。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）的做法图解2

步骤2

把姜、蒜、干葱处理好，姜切片，蒜用刀拍扁去蒜衣再切一下，干葱切掉葱头、去掉外面一层皮，然后清洗沥干水分备用。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）的做法图解3

步骤3

凉瓜对半切开，把籽挖出来去掉不用，斜着切成薄片；牛里脊的纹路横着切成薄片；切好的牛肉片里加入盐1克、料酒7克、鸡蛋白15克、生粉2克抓拌均匀，静置腌制5分钟。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）的做法图解4

步骤4

锅里倒入适量清水，然后开大火煮沸，水开再倒入切好的凉瓜片，等凉瓜焯水变色就捞出过冷水、沥水备用。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）的做法图解5

步骤5

锅里的水倒掉，把锅稍微加热一下，然后倒入多力浓香花生油60克。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）的做法图解6

步骤6

等油稍微热了就熄火，把腌制好的牛肉片倒进去浸泡至快熟状态。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）的做法图解7

步骤7

把牛肉捞出，然后锅内留少于一半的底油加热，再放入干葱、姜蒜和豆豉下锅炒香；这道粤菜记得放点豆豉，加了这个味道更美味。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）的做法图解8

步骤8

倒入牛肉片和焯水的凉瓜，再加生抽、蚝油、糖调味，然后翻炒均匀，可以按照自己喜欢勾芡再盛出装盘。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）的做法图解9

步骤9

成品。多力浓香花生油香喷喷，花生油的味道很浓郁。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）的做法图解10

步骤10

成品。

炒牛肉的烹饪技巧

配方的用料，我个人觉得味道刚好，不会太咸。食材的分量可以按实际调整，可以按自己口味调整调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-12

©本菜谱的做法由 春末夏初_Smile_等待花开_ 编写，未经授权不得转载

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