金牌豉汁凉瓜炒牛肉(复刻版)

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粤菜的一道传统菜豉汁凉瓜炒牛肉,不管是外面的餐厅还是家庭制作都比较常见的。在广东地区,凉瓜其实是指苦瓜。我不是很爱吃苦瓜甚至有点讨厌吃苦瓜的,这次跟着大厨学做这道粤菜,发现凉瓜焯水后吃起来爽口又不太苦,我自己一个人就吃了一盘。这道粤菜记得放点豆豉,加了这个味道更美味,这道凉瓜牛肉夏天吃正好。

炒牛肉的用料

牛里脊 200克 凉瓜(我们叫苦瓜) 75克
干葱 23克 5克
13克 多力浓香花生油 60克
豆豉 4克 生抽 10克
蚝油 5克 少许
1克 料酒 7克
鸡蛋白 15克 生粉 2克

炒牛肉的做法

#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉(复刻版)的做法图解1

步骤1

把所用到的食材准备好。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉(复刻版)的做法图解2

步骤2

把姜、蒜、干葱处理好,姜切片,蒜用刀拍扁去蒜衣再切一下,干葱切掉葱头、去掉外面一层皮,然后清洗沥干水分备用。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉(复刻版)的做法图解3

步骤3

凉瓜对半切开,把籽挖出来去掉不用,斜着切成薄片;牛里脊的纹路横着切成薄片;切好的牛肉片里加入盐1克、料酒7克、鸡蛋白15克、生粉2克抓拌均匀,静置腌制5分钟。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉(复刻版)的做法图解4

步骤4

锅里倒入适量清水,然后开大火煮沸,水开再倒入切好的凉瓜片,等凉瓜焯水变色就捞出过冷水、沥水备用。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉(复刻版)的做法图解5

步骤5

锅里的水倒掉,把锅稍微加热一下,然后倒入多力浓香花生油60克。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉(复刻版)的做法图解6

步骤6

等油稍微热了就熄火,把腌制好的牛肉片倒进去浸泡至快熟状态。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉(复刻版)的做法图解7

步骤7

把牛肉捞出,然后锅内留少于一半的底油加热,再放入干葱、姜蒜和豆豉下锅炒香;这道粤菜记得放点豆豉,加了这个味道更美味。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉(复刻版)的做法图解8

步骤8

倒入牛肉片和焯水的凉瓜,再加生抽、蚝油、糖调味,然后翻炒均匀,可以按照自己喜欢勾芡再盛出装盘。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉(复刻版)的做法图解9

步骤9

成品。多力浓香花生油香喷喷,花生油的味道很浓郁。
#多力金牌大厨带回家# 金牌豉汁凉瓜炒牛肉(复刻版)的做法图解10

步骤10

成品。

炒牛肉的烹饪技巧

配方的用料,我个人觉得味道刚好,不会太咸。食材的分量可以按实际调整,可以按自己口味调整调味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-12

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