招牌酱龙骨

精品
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酱龙骨,这可是很馋人的一款美食!东北大酱骨应该和酱龙骨是同出一辙!酱龙骨名字豪气点。酱龙骨是我家的招牌菜之一,选用猪脊椎骨,骨头和肉相连,炖好的酱龙骨,肉嫩汁美,我家隔三差五就吃一次,炖一锅都不够!每次吃的酣畅淋漓之时,徒手拿起一块酱龙骨是更加带劲,啃完肉,吸骨髓,汤汁更加美味,吃完了,都忍不住吮吸一下手指上的汤汁。猪肉骨头这么做,每次炖一锅都不够吃!

食材清单

猪脊椎骨 1500克 八角 2颗
老抽 2茶勺 干辣椒 3个
姜片 5片 生抽 1汤匙
料酒 3茶勺 鸡精 适量
花椒 15粒 15g
草果 1个 山奈 2块
桂皮 1段

烹饪步骤

招牌酱龙骨的做法图解1

步骤1

猪脊骨买的是一整块,大概有2斤多,剁成宽为3厘米的大块。放入盆中,加满清水浸泡约2个小时左右,中途换几次水,气温高的话,放在冰箱内,防止肉变质变味。泡够时间,把猪脊椎骨冲洗几次,这样可以把血水能冲洗的干净一些。
招牌酱龙骨的做法图解2

步骤2

准备炖龙骨的料
招牌酱龙骨的做法图解3

步骤3

可以把骨头提前焯水,去除血沫。也可以在锅中加水,水没过龙骨,加入切成片的生姜,葱,干辣椒,八角,花椒,桂皮一段,老抽,生抽
招牌酱龙骨的做法图解4

步骤4

大火烧开,去掉浮沫,加入盐适量,喜欢口味重的,可以放入味精(我一般都只是放入生抽调味,不用味精),大火炖一个多小时,不接开锅盖焖30分钟,这样的肉嫩汁美!
招牌酱龙骨的做法图解5

步骤5

酱龙骨的肉汤今天卤了鸡蛋,也可以卤毛豆,豆干,豆腐皮,海带等。 素菜味道也很鲜美!只做了卤鸡蛋,鸡蛋入口筋道,味道浓香。
招牌酱龙骨的做法图解6

步骤6

做出的酱大骨肉嫩汁美,肉骨头在汤汁的滋润下,色泽鲜亮,入口后,肉烂汤味浓,总是忍不住吮吸一下肉骨头上汤汁,大快朵颐,已经顾不上什么影响了,喋肉才是最重要的事情
招牌酱龙骨的做法图解7

步骤7

成品图

小贴士

1.酱龙骨可以适当加入干黄酱,或者面酱,以前做酱牛肉这样做,味道更加浓厚。肉量多的话,建议别焯水,这样焯水过程时间较长,营养流失,肉的口感也不好。 2.用冷水浸泡猪脊椎骨,中途多次换冷水继续浸泡,把血水尽量泡出去。 3.家里有压力锅,可以用压力锅炖大酱骨,这个就必须把猪大椎骨提前焯水,焯好的骨头捞出,放入压力锅内,倒入温水,水要没过肉骨头,高出10厘米左右,放入各种大料,调料等,启动排骨模式即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-17 10:03:28

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