招牌酱龙骨

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料理小兔子

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酱龙骨，这可是很馋人的一款美食！东北大酱骨应该和酱龙骨是同出一辙！酱龙骨名字豪气点。酱龙骨是我家的招牌菜之一，选用猪脊椎骨，骨头和肉相连，炖好的酱龙骨，肉嫩汁美，我家隔三差五就吃一次，炖一锅都不够！每次吃的酣畅淋漓之时，徒手拿起一块酱龙骨是更加带劲，啃完肉，吸骨髓，汤汁更加美味，吃完了，都忍不住吮吸一下手指上的汤汁。猪肉骨头这么做，每次炖一锅都不够吃！

酱龙骨的用料

猪脊椎骨 1500克	八角 2颗
老抽 2茶勺	干辣椒 3个
姜片 5片	生抽 1汤匙
料酒 3茶勺	鸡精适量
花椒 15粒	盐 15g
草果 1个	山奈 2块
桂皮 1段

酱龙骨的做法

步骤1

猪脊骨买的是一整块，大概有2斤多，剁成宽为3厘米的大块。放入盆中，加满清水浸泡约2个小时左右，中途换几次水，气温高的话，放在冰箱内，防止肉变质变味。泡够时间，把猪脊椎骨冲洗几次，这样可以把血水能冲洗的干净一些。

步骤2

准备炖龙骨的料

步骤3

可以把骨头提前焯水，去除血沫。也可以在锅中加水，水没过龙骨，加入切成片的生姜，葱，干辣椒，八角，花椒，桂皮一段，老抽，生抽

步骤4

大火烧开，去掉浮沫，加入盐适量，喜欢口味重的，可以放入味精（我一般都只是放入生抽调味，不用味精），大火炖一个多小时，不接开锅盖焖30分钟，这样的肉嫩汁美！

步骤5

酱龙骨的肉汤今天卤了鸡蛋，也可以卤毛豆，豆干，豆腐皮，海带等。素菜味道也很鲜美！只做了卤鸡蛋，鸡蛋入口筋道，味道浓香。

步骤6

做出的酱大骨肉嫩汁美，肉骨头在汤汁的滋润下，色泽鲜亮，入口后，肉烂汤味浓，总是忍不住吮吸一下肉骨头上汤汁，大快朵颐，已经顾不上什么影响了，喋肉才是最重要的事情

步骤7

成品图

酱龙骨的烹饪技巧

1.酱龙骨可以适当加入干黄酱，或者面酱，以前做酱牛肉这样做，味道更加浓厚。肉量多的话，建议别焯水，这样焯水过程时间较长，营养流失，肉的口感也不好。 2.用冷水浸泡猪脊椎骨，中途多次换冷水继续浸泡，把血水尽量泡出去。 3.家里有压力锅，可以用压力锅炖大酱骨，这个就必须把猪大椎骨提前焯水，焯好的骨头捞出，放入压力锅内，倒入温水，水要没过肉骨头，高出10厘米左右，放入各种大料，调料等，启动排骨模式即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-17

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分类：午餐晚餐一人食一家三口下饭菜

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