椰香老面包

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老面包真的是很经典的一款面包，喜欢它细腻面绵软的口感，柔软拉丝。这次用椰子油代替黄油，浓郁的椰香，太好吃了！

椰香老面包的用料

酵头： 高筋面粉 140g
低筋面粉 60g 糖 10g
酵母 2g 水 160g
主面团： 高筋面粉 140g
低筋面粉 60g 奶粉 20g
糖 70g 鸡蛋 1个（较大）
水 20-30g 椰子油 55g
酵母 2g 盐 5g

椰香老面包的做法

椰香老面包的做法图解1

步骤1

准备好食材；
椰香老面包的做法图解2

步骤2

酵种的所有材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜室温/冷藏发酵至3-4倍大；
椰香老面包的做法图解3

步骤3

内部呈蜂窝状；
椰香老面包的做法图解4

步骤4

除盐和椰子油以外的所有材料放入厨师机，中种撕小块，揉成团后加入盐，出厚膜后放入椰子油揉至能拉出薄膜；
椰香老面包的做法图解5

步骤5

薄而有韧性的膜；
椰香老面包的做法图解6

步骤6

取出整理成光滑的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大（用手指蘸面粉搓洞不回缩）；
椰香老面包的做法图解7

步骤7

发酵好的面团取出排气，平均分割成16份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右；
椰香老面包的做法图解8

步骤8

取一个面团，擀开呈椭圆形；
椰香老面包的做法图解9

步骤9

卷起，继续盖保鲜膜松弛15分钟左右；
椰香老面包的做法图解10

步骤10

面团搓成长条，对折；
椰香老面包的做法图解11

步骤11

拧成麻花状；
椰香老面包的做法图解12

步骤12

收口处塞到对折处的圆孔里；
椰香老面包的做法图解13

步骤13

整形好放入烤盘；
椰香老面包的做法图解14

步骤14

依次做好后，放在温度38度，湿度76%左右的环境下二次发酵；
椰香老面包的做法图解15

步骤15

发酵至1.5-2倍大（手指轻按不回弹）；
椰香老面包的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱，中层180度，30分钟左右；
椰香老面包的做法图解17

步骤17

取出趁热刷一层椰子油晾凉密封保存；
椰香老面包的做法图解18

步骤18

吸收完椰子油超香！
椰香老面包的做法图解19

步骤19

超级柔软拉丝哦～

椰香老面包的烹饪技巧

1.水的用量根据面粉吸水性灵活调整； 2.椰子油也可以用黄油代替； 3.烘烤时间和温度根据烤箱实际温度调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-18

©本菜谱的做法由 叨叨姐姐 编写，未经授权不得转载

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