老面包

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第一次接触面包，是老面包。每次逛街回来，经过面包房，总是买10个老面包，当时觉得这种面包特别好吃，当零食就可以吃几个呢。自己学会了做面包，也会做老面包来尝尝，但是用料跟以前吃的面包完全不一样，还是自己做的老面包实实在在呀。老面包承载了对过去的追忆，也承载了年轻时美好的生活。

面包的用料

黄油 10克	面包粉（中种面团） 350克
清水（中种面团） 220克	耐高糖酵母（中种面团） 4克
面包粉 80克	奶粉 20克
全麦粉 50克	盐 2克
白糖 90克	鸡蛋 52克

面包的做法

步骤1

制作中种面团：原料有耐高糖酵母和面包粉，将清水与耐高糖酵母混合，倒入面包粉中，和成面团，放冰箱冷藏中发酵约10个小时。

步骤2

主面团的原料：中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。

步骤3

将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋，放入面包桶中，启动揉面程序。

步骤4

当面粉成团时，加入盐，继续揉面。

步骤5

当面团能拉出较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉面。

步骤6

面团变得很光滑，能拉出结实的薄膜时，从面包桶中取出，整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。

步骤7

面团发酵至2倍大时，移到面板上，揉搓排气。

步骤8

将大面团分成20个小面团揉圆后，静置10分钟。

步骤9

取出一个小面团，用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来，再揉成圆形，其余的小面团都如此操作。

步骤10

将面包坯放入烤盘中。

步骤11

发酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱预热上火175度，下火175度。预热完成，将烤盘放入烤箱。

步骤12

上下火175度，烤制28分钟，取出晾凉即可食用。

步骤13

老面包做好啦。

步骤14

带着回忆的老面包。

面包的烹饪技巧

1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美的烤盘。 2、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。 3、我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘。 4、配方中的白糖量不高，吃起来不是很甜，喜欢甜的，可以稍加白糖的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-05

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分类：烘焙烤箱电器一人食一家三口

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