卤茶叶蛋

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记得小时候,每天的早餐都有一个茶叶蛋,搭配小米粥,油条或肉夹馍,能量满满的一天就此开启。茶叶蛋是用酱油,香料和茶叶调制的汤汁煮出的鸡蛋,比白水煮蛋更咸香味,让早餐不再寡淡无味。长大后经常吃台湾卤肉饭,会配半个卤蛋。卤蛋的制作没有添加茶叶,浓厚的酱香霸占味蕾,超级下饭。

卤茶叶蛋的用料

鸡蛋 7个 老抽 4大勺
料酒 1大勺 香叶 2片
八角 1个 花椒 6-8粒

卤茶叶蛋的做法

#花10分钟,做一道菜!# 卤茶叶蛋的做法图解1

步骤1

先把鸡蛋清洗干净,要小心哦!易碎品!泡在水里反复冲洗几遍。
#花10分钟,做一道菜!# 卤茶叶蛋的做法图解2

步骤2

准备一个煮锅,倒入足量清水,放进鸡蛋,冷水下锅是关键哦!中火煮开后转小火煮4-5分钟。注意蛋白容易煮熟,后面还有炖的过程。煮蛋不要火太大,容易爆裂!
#花10分钟,做一道菜!# 卤茶叶蛋的做法图解3

步骤3

煮好的鸡蛋捞出来,放入冷水中。这也是完美剥蛋的方法,热胀冷缩原理,会让蛋白和蛋壳分离,可以剥出一颗光滑完整的蛋。
#花10分钟,做一道菜!# 卤茶叶蛋的做法图解4

步骤4

冲过凉水,我们要把鸡蛋轻轻磕开一些裂缝,但是不要完全剥出。准备调制料汁的食材,可以用黄豆酱油,老抽等,加上料酒,八角,香叶,花椒,香料里面八角是无可替代的!其他可不加。还有重要的是茶叶,绿茶和红茶比较合适,我家里只有茉莉花绿茶,所以还泡出了茉莉花的香味。普洱茶,白茶,乌龙茶之类的尽量避免。
#花10分钟,做一道菜!# 卤茶叶蛋的做法图解5

步骤5

将料汁倒入煮锅里,加足量的水,放入磕好的蛋,至少没过60%。中火加热煮20-30分钟关火。煮的越久越入味,关火后静止泡一夜,第二天早餐就可以吃啦!吃不完要冷藏哦!

卤茶叶蛋的烹饪技巧

想做台式卤蛋的朋友,不要放茶叶,可以煸炒一些五花肉一起炖,将酱汁和肉香炖入鸡蛋里,回味无穷。做卤蛋要把鸡蛋煮熟后剥去蛋壳,在鸡蛋外壁划出几道刀痕,在卤制的过程中,汤汁可以穿过蛋白深入蛋黄中,露出褐色的蛋哦,超好吃!喜欢吃辣的可以放些干辣椒在卤汁里。煮茶叶蛋的卤汁是可以重复使用的,老汤密封冷藏或冷冻,是节省时间的好方法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-20

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