小龙虾豌豆浓汤

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得益于法国三星名厨 Pierre Gagnaire的夏季菜单的启发,发现虾肉和豌豆浓汤相当搭调。夏天是小龙虾的季节,鲜红的颜色跟豌豆清新的绿色形成了鲜明对比。豌豆浓汤包裹着虾肉,口感和味道都形成了鲜明对比,加上一点芝麻菜沙拉,增加了一丝新鲜蔬菜的爽脆感。

小龙虾豌豆浓汤的用料

豌豆(不带壳) 200克 小龙虾 250克
芝麻菜 10克 奶油 15毫升
鸡汤 100毫升 白葡萄酒 50毫升
黄油 10克

小龙虾豌豆浓汤的做法

#花10分钟,做一道菜!# 小龙虾豌豆浓汤的做法图解1

步骤1

锅中放入水和白葡萄酒,煮沸后放入小龙虾,煮5-8分钟至熟。
#花10分钟,做一道菜!# 小龙虾豌豆浓汤的做法图解2

步骤2

将虾肉取出。
#花10分钟,做一道菜!# 小龙虾豌豆浓汤的做法图解3

步骤3

(可选)豌豆用盐水煮至浮起,放入冰水中冷却。
#花10分钟,做一道菜!# 小龙虾豌豆浓汤的做法图解4

步骤4

(可选)将豌豆衣剥走。
#花10分钟,做一道菜!# 小龙虾豌豆浓汤的做法图解5

步骤5

锅中放入黄油。
#花10分钟,做一道菜!# 小龙虾豌豆浓汤的做法图解6

步骤6

稍微炒一下豌豆。
#花10分钟,做一道菜!# 小龙虾豌豆浓汤的做法图解7

步骤7

加入鸡汤,煮3分钟,期间可将浮沫去掉。
#花10分钟,做一道菜!# 小龙虾豌豆浓汤的做法图解8

步骤8

用搅拌机将豌豆汤打碎。然后加入奶油,稍微打均匀即可。
#花10分钟,做一道菜!# 小龙虾豌豆浓汤的做法图解9

步骤9

将豌豆汤放入碗中,码入小龙虾和芝麻菜即可。

小龙虾豌豆浓汤的烹饪技巧

1 小龙虾可用其它虾肉代替。 2 如果想要简便快速,可保留豌豆衣。 3 豌豆煮熟后过冰水可以更好地保持鲜绿。 4 鸡汤越多汤汁越稀薄,所以搅拌时可先保留一部分汤汁,用于后面调节汤的质感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-23

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