芋头扣肉

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北京人也特别喜欢聊天、侃大山,一件不开心的事说着说着就能让人哈哈大笑起来,而且很多事都能说出吉祥的意思来。我和江西老公结婚快20年了,虽不能年年回他家过春节,但我家年饭桌上必有一碗扣肉。不管下面扣的是梅干菜、还是干豆角、或者是雪菜干、茄子干、芋头,总之都是把美好“扣”住。 要说扣肉,最早还是吃我老爸做的。我爸是云南移民,虽然10几岁就离开家到京城,但是家乡的味道还是根深蒂固地留在他的记忆中,在我很小的时候,物质匮乏,但我还记得我爸做的扣肉。那时不容易搞到梅干菜,老爸就用干白菜叶做扣肉。难得一吃的扣肉,把白菜叶浸得油润喷香啊!如今我能做出好几种扣肉了。就比如今天的这道芋头扣肉,用的就是有名的荔浦芋头。能吃到这么好的大芋头,也亏了电视剧的热播才有缘品尝到这一美味。

食材清单

带皮五花肉 1块 荔浦芋头 半个
八角 2颗 酱油 适量
蚝油 适量 少许
清水 少许

烹饪步骤

芋头扣肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉准备一块,我认为肥一点的更好吃,如果能肥瘦五层的更好;
芋头扣肉的做法图解2

步骤2

将五花肉入凉水锅中,以水能没过肉块为准,肉皮朝下,煮10分钟;
芋头扣肉的做法图解3

步骤3

将肉块取出,用牙签尖在肉皮上扎洞,抹一层酱油,可继续扎洞,让酱油都渗透进肉皮中;
芋头扣肉的做法图解4

步骤4

炒锅中倒一点点油,将肉皮表面的水份和酱油擦掉,将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火;肉皮中含有水份和胶质,入油锅后很容易炸,脸千万不要靠锅太近,更不要凑过去看,以防出现意外;
芋头扣肉的做法图解5

步骤5

将肉块晾一晾,切成均匀的薄片;
芋头扣肉的做法图解6

步骤6

炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角,小火熬煮5分钟;关火,将肉片在料汁中滚一圈,上点颜色沾点滋味;
芋头扣肉的做法图解7

步骤7

将荔浦芋头外皮刷洗干净;挑选上品的芋头有窍门,体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松;
芋头扣肉的做法图解8

步骤8

将芋头外皮削掉,根据食用量来调整用量,我只用了一半的2/3,切两边呈碗状,利于放入碗中;
芋头扣肉的做法图解9

步骤9

取一只大小适中的碗,将肉片一片压一片码放在碗中,再把芋头码放进碗中,这样可以使肉片的外型饱满;
芋头扣肉的做法图解10

步骤10

表面再码一层芋头,使其平整,这样做好后倒扣过来不会变形;将锅中的调料和八角倒入碗中,如果料汁太少,可以再增加一些用量;大火上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中,料汁可以直接食用,也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。
芋头扣肉的做法图解11

步骤11

芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味,所以不妨多做些,感受一下两次的不同口感和风味。

小贴士

1. 荔浦芋又名槟榔芋,在古代是作为广西的首选贡品,尤其在清朝乾隆年间达到了极盛;荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效,经常吃还能使皮肤润泽,同时提高机体的免疫力。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。 2. 料汁可以多调一些,与芋头持平为好,经过长时间蒸制,肉片和芋头都能入味,肉片不腻,芋头香糯;如果蒸的时间短,口感会不一样。

创建时间:2019-02-11 18:08:31

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