贵州酸汤鱼

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酸汤鱼,是侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

食材清单

红酸汤 200克 清江鱼 一条
西红柿 一个 一块
3瓣 木姜子 20粒
朝天椒 5个 黄豆芽 一把
金针菇 一把 青蒜 2根
浓汤宝 一块 白胡椒 少许
白糖 一勺 生抽 一勺

烹饪步骤

贵州酸汤鱼的做法图解1

步骤1

我从贵州背了红酸汤回来,叫红酸汤其实很浓稠,是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸,但酸味沉厚,不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整,我很喜欢吃酸,放了一饭碗,半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒,这个是买红酸汤时候送我的,有一种特色的香味,看起来像胡椒粒,有这个最好,实在没有就算了。
贵州酸汤鱼的做法图解2

步骤2

西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来,用木姜子油也可以。
贵州酸汤鱼的做法图解3

步骤3

贵州的酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
贵州酸汤鱼的做法图解4

步骤4

似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼,但是更多的是清江鱼,这种鱼软嫩无刺,我也用的清江鱼,黄辣丁也可以,贵州这个菜没见用草鱼。
贵州酸汤鱼的做法图解5

步骤5

把清江鱼背部切几刀,腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。
贵州酸汤鱼的做法图解6

步骤6

锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,没有红酸汤的这时候再下西红柿丁,小火炒成西红柿酱。
贵州酸汤鱼的做法图解7

步骤7

有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
贵州酸汤鱼的做法图解8

步骤8

加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后,我没熬骨汤,放了一块浓汤宝,加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝,我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。
贵州酸汤鱼的做法图解9

步骤9

加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了,但是炖的久更好吃。我炖了半个小时。
贵州酸汤鱼的做法图解10

步骤10

豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜。
贵州酸汤鱼的做法图解11

步骤11

酸辣美味的酸汤鱼就做好了,非常爽口开胃,鱼肉鲜嫩,豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。
贵州酸汤鱼的做法图解12

步骤12

蘸水我做了两种,也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香,蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒,加上香菜,也是好吃的不得了。

小贴士


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创建时间:2019-06-23 09:16:36

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