芝麻烧饼

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阿涛美食日记

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芝麻烧饼是一款极为普通，却又非常有群众缘的中式点心，别看它不起眼，就它带着芝麻酥酥脆脆的口感，都能让你幸福感满满，这也是为什么从南往北，许多城市的街头巷尾，都能寻觅到它踪迹的原因。阿涛小的时候，常常会去街尾的饼店，买上一个做早餐，高高的炉子，里面烧着红红的炭火，然后将面团整成饼的形状上炭火烤制，香气四溢哪怕隔着一条街都能闻到味。帮友们听到阿涛这么形容，是不是有点心动了！在家想吃怎么办？那就得看看阿涛做的烤箱版芝麻烧饼，烘烤出来色泽金黄、外皮酥脆，掰开一看层层叠叠，一定会馋得你口水直流。

芝麻烧饼的用料

油皮：低筋面粉 220g	油皮：玉米油 58g
油皮：清水 103g	油皮：细砂糖 22g
油皮：盐 2g	油酥：低筋面粉 140g
油酥：玉米油 60g	装饰：清水适量
装饰：白芝麻适量

芝麻烧饼的做法

步骤1

将油皮所有材料放入搅拌桶内。

步骤2

厨师机高速搅拌三分钟，至面团变得光滑。如果没有厨师机，手揉也很轻松。

步骤3

将油皮面团封保鲜膜，冷藏松弛20分钟。

步骤4

松弛油皮的时候，我们来做油酥。将油酥所有材料都倒入搅拌桶，高速搅拌两分钟。

步骤5

油酥均匀无颗粒即可，没有厨师机，可以用刮刀拌匀。

步骤6

油酥用保鲜膜包好，冷藏松弛10分钟。

步骤7

取出松弛好的油皮面团，均匀分割成10份，约40g/个。

步骤8

取出松弛好的油酥，同样均匀分割成10份，约20g/个。

步骤9

取一个油皮，压扁，放入一个油酥，然后左手虎口掐住面团，右手大拇指抵住油酥，直到收口。

步骤10

剂子收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤11

桌面撒少许面粉防粘，取一个剂子，收口朝上，用擀面杖撑开撑牛舌状。

步骤12

然后从一端到另一端卷起，收口朝下。

步骤13

将所有面卷用保鲜膜盖好，松弛10分钟。

步骤14

取一个面卷，收口朝上，用擀面杖撑开，注意不要撑的太长了，否则会很薄很细。

步骤15

再次从一端到另一端卷起，收口朝下。

步骤16

再次将所有面卷盖保鲜膜，松弛10分钟。

步骤17

将面卷擀成长方形。

步骤18

收口的两端，分别从1/3处向内对折，然后收口朝下。

步骤19

为饼胚表面刷薄薄的清水。

步骤20

然后沾满白芝麻，放入垫好油纸的烤盘中。

步骤21

烤盘送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。

步骤22

待酥饼充分膨胀，并上色后即可出炉。

步骤23

满口香酥的芝麻烧饼就做好了。

芝麻烧饼的烹饪技巧

1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，可根据实际情况灵活调整。 2、油脂的沸点在180℃以上，所以如果烤箱的实际温度低于180℃，就难以烤至膨起。 3、松弛可以让油皮具有更好的延展性，从而包覆油酥，不至于破皮。 4、叠被子时，如果室温过高，容易破皮，我们可以将面团放到冰箱冷藏松弛降温。
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创建时间:2019-06-24

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