金汤蒜泥小龙虾

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第13篇菜谱。 今年烧虾不下三十斤了,尝试过各种花样吃法,最近蒜泥口味更受欢迎,香浓美味不上火。 这个配方比较特别,教您烧出金黄色汤汁,让蒜泥更加“惹味”,达到让食客吃虾之前先舔壳儿的效果。

食材清单

小龙虾 750克(一斤半) 蒜泥 100克(两头蒜量)
黄油 20克 植物油 20克
姜黄 1克 生姜 适量
食盐 适量 生抽、蚝油 适量
料酒 适量

烹饪步骤

金汤蒜泥小龙虾的做法图解1

步骤1

小龙虾挨个儿搓澡,洗干净。
金汤蒜泥小龙虾的做法图解2

步骤2

剪掉头部“沙袋”、八条小细腿,去虾线。
金汤蒜泥小龙虾的做法图解3

步骤3

大蒜剥皮去根洗净,加工成蒜蓉。
金汤蒜泥小龙虾的做法图解4

步骤4

生姜切碎; 黄油选用有盐无盐普通还是发酵均可; 姜黄可能有人没见过,就是左下角这一小撮,色黄味香,是咖喱里重要的调味料,也是本配方汤色金黄的主角。
金汤蒜泥小龙虾的做法图解5

步骤5

热锅冷油(植物油),再下黄油,不要直接下黄油,否则容易糊。
金汤蒜泥小龙虾的做法图解6

步骤6

下蒜蓉姜末儿,姜黄粉,炒香。 可以看出姜黄已经开始散发魅力了,香喷喷的气味也开始发散出来。
金汤蒜泥小龙虾的做法图解7

步骤7

待蒜蓉微微上色。
金汤蒜泥小龙虾的做法图解8

步骤8

倒入小龙虾,大火快速翻炒,使龙虾受热均匀,随后撒入大量料酒去腥增香。
金汤蒜泥小龙虾的做法图解9

步骤9

倒入三碗水,微微没龙虾,加入一勺生抽或者蒸鱼豉油调味(别放多了,也别放成普通酱油或者老抽,否则就不是金汤了,会变成棕汤…) 加入一小勺蚝油,两克盐,两克白糖提鲜; 烧一会儿入味。
金汤蒜泥小龙虾的做法图解10

步骤10

出锅盛盘,蒜蓉的香味儿与黄油的奶香融合得非常好,吃过黄油香蒜面包的同学应该都有所体会,姜黄在提供了食欲金色的同时,轻微的咖喱香隐藏在馥郁的汤汁中,让人感觉滋味丰富有层次,但又说不清是什么香料,妙极。

小贴士

1、喜欢汤汁更浓稠的可以勾薄芡; 2、生抽一点儿一点儿加,别一下加多了金汤变棕汤呀 3、料酒和水可以用啤酒替代,煮熟后有麦香味儿,也不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-24 16:52:50

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