六寸戚风蛋糕

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落雪依幕

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孩子吵着要吃蛋糕，，但味道总是不够好，研究了几个星期终于做出了黄金比例的配方，大家一起来看看吧

六寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	玉米油 40克
牛奶 40克	低筋面粉 50克
细砂糖 50克	柠檬汁几滴
六寸模具 1个	隔热手套 1双
刮刀 1个	手动打蛋器 1个
烤箱 1台

六寸戚风蛋糕的做法

步骤1

3个鸡蛋蛋黄蛋清分离

步骤2

把白糖牛奶玉米油混合

步骤3

搅拌至白糖融化

步骤4

加入过筛的50克面粉

步骤5

搅拌均匀成这样的面糊，不用过度搅拌，看不到面粉颗粒就好了，以免面粉起筋

步骤6

准备好30克白糖，用来打发蛋白

步骤7

我是用这种浓缩的柠檬汁，其实用新鲜的柠檬更好，但我觉得不好保存，没有的话用白醋也可以

步骤8

蛋清中加入几滴柠檬汁准备打发蛋白

步骤9

先低速挡打发20秒后第一次加入白糖，然后转高速打发一分半钟左右

步骤10

打发到细腻的泡沫后第二次加入白糖，持续高速打发

步骤11

打发至有纹路后第三次加入白糖，转至低速挡打发2分钟左右

步骤12

这是打发好的蛋白霜，很细腻

步骤13

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，加入太多会很难混合且会消泡，采用上下翻拌的方法混合

步骤14

把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，依然使用上下翻拌的手法进行混合

步骤15

混合好的蛋糕糊，翻拌标准是看不见蛋白霜就可以了

步骤16

将蛋糕糊倒入模具中，轻轻的往桌子上摔几下，震出多余的气泡

步骤17

烤箱提前预热130度5分钟，然后立即放入蛋糕，先上下火120度烤40分钟，然后转130度20分钟上颜色

步骤18

烤好之后要马上拿出来倒扣（记得带上隔热手套），之前放凉2个小时以上再脱模，如果着急吃的也可以用电风扇吹半小时哦，冷却后即可脱模

步骤19

这样的戚风蛋糕就做好了，可以直接吃啦，有耐心的小伙伴也可以进行裱花装饰哦

步骤20

自己随便涂抹了点奶油，样子丑丑的不过自己吃嘛，味道好就行了

步骤21

媳妇儿做的冰淇淋蛋糕，孩子吃的特开心

六寸戚风蛋糕的烹饪技巧

打发蛋清的时候一定要分三次加入白砂糖，不然量太多了不好打发。蛋黄白糖牛奶和玉米油混合之后可以过筛，会更细腻。面粉不能一起加入搅拌，不然会可能过度搅拌而面粉起筋，而白糖也很难融化。蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，一定要使用翻拌的手法，不能画圈圈，不然会消泡，这样烤出来的蛋糕会出现塌陷和回缩的现象。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-26

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