北海道排包

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清风徐来XQ
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美味排包，为什么说是北海道排包呢，那是因为这是用的70%中种法做的，香软可口又拉丝，很不错的方子啊。

北海道排包的用料

高筋粉（中种） 175克 干酵母（中种） 2.5克
牛奶（中种） 73克 蛋白（中种） 48克
盐（中种） 2克 高筋粉(主面团) 75克
细砂糖(主面团) 45克 盐(主面团) 1克
淡奶油 55克 黄油 20克

北海道排包的做法

北海道排包的做法图解1

步骤1

提前准备并秤量好中种面团所需要用到的原料。
北海道排包的做法图解2

步骤2

中种提前一晚揉成团，然后冰箱冷藏发酵1晚上。次日，中种发好取出，切小块后和主面团揉到粗膜状态后，再加入室温软化好的黄油，继续揉至完全状态，然后取出滚圆，盖保鲜膜放温暖处松弛60分钟。
北海道排包的做法图解3

步骤3

取出排气，平均分成五份，滚圆松弛20分钟。
北海道排包的做法图解4

步骤4

松弛后的面团全部擀成椭圆形。
北海道排包的做法图解5

步骤5

然后把边缘压薄。
北海道排包的做法图解6

步骤6

逐个卷起后略微搓长。如果回缩可以松驰一会儿后搓。
北海道排包的做法图解7

步骤7

依次做好后，放入烤盘。
北海道排包的做法图解8

步骤8

整形好的面团放入烤箱，进行二次发酵，直到面团发酵到2.5-3倍大。然后放入提前185度预热好的烤箱中层，以175度烤20分钟左右。上色满意后及时加盖锡纸，出炉后放烤架晾凉，密封保存。
北海道排包的做法图解9

步骤9

成品图

北海道排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-26

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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