北海道超软排包

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马小厨77
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这是改良幸福的眼泪的北海道排包，改用中种法，我用芝士酸奶替代了淡奶油，口感细腻棉柔，奶香更加浓郁香醇。就在前天我突然悟出了面包烘焙的真谛，做出了我人生第一个完美的“生吐司”，面包天国的窗户在我锲而不舍的努力下终于打开了。热爱面包的小伙伴，如果你爱他不要放弃，成功就在前方等你。

北海道超软排包的用料

高筋面粉 250g 芝士酸奶 170g
酵母 2克 蛋白 25克
细砂糖 35g 奶粉 10g
盐 2克 植物油 20克
黄油 20克 中种:
面粉 130克 芝士酸奶 85克
糖 15克 盐 2克
酵母 2克 炼乳 16克

北海道超软排包的做法

#中种#北海道超软排包的做法图解1

步骤1

混合中种面团室温发酵1小时，冰箱冷藏发酵12小时。
#中种#北海道超软排包的做法图解2

步骤2

将除黄油外的中种面团和主面团厨师机混合。面团出七成膜加入植物油、黄油至面团 完全扩展阶段，期间主要控制面温。
#中种#北海道超软排包的做法图解3

步骤3

室温28度发酵1小时至两倍大，用了1小时15分钟看洞就知道我是马小急。
#中种#北海道超软排包的做法图解4

步骤4

倒扣轻拍四边拉成长方形折叠，这样增强面团的筋性。
#中种#北海道超软排包的做法图解5

步骤5

继续28度发酵30分钟。
#中种#北海道超软排包的做法图解6

步骤6

醒发好后分成10份表面收圆28度松弛15-30分钟。
#中种#北海道超软排包的做法图解7

步骤7

按扁排气杆薄翻面底部拉宽压薄卷起，一边卷一边压紧，底部捏紧再搓匀。
#中种#北海道超软排包的做法图解8

步骤8

10个都做好了一次从中间向两边摆放整齐，35度发酵45-60分钟。
#中种#北海道超软排包的做法图解9

步骤9

面团发至1.5倍大小表面刷蛋液，烤箱预热15分钟上火160度下火175度。
#中种#北海道超软排包的做法图解10

步骤10

烤箱烤30分钟中间盖锡纸，15分钟时下火调160度。
#中种#北海道超软排包的做法图解11

步骤11

这厢有礼了。

北海道超软排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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