清蒸小龙虾【曼食慢语】

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要说夏天最受欢迎的一道菜非小龙虾莫属了，17年我有教过大家做十三香口味的小龙虾，今年给大家带来我个人比较爱吃的清蒸口味~

清蒸小龙虾的用料

小龙虾 750g 甜酱油 1小勺
生抽 2大勺 香醋 2小勺
蒜头 2瓣 葱 1根
小米辣 2个 香油 1大勺
植物油 1大勺 白胡椒 1小撮
花椒粉 1小撮 油辣椒 1小勺
香菜 1根

清蒸小龙虾的做法

清蒸小龙虾【曼食慢语】的做法图解1

步骤1

清洗小龙虾，方法就是戴上厚手套把小龙虾身体拉直，一手控制小龙虾钳子，一手用刷子刷洗
清蒸小龙虾【曼食慢语】的做法图解2

步骤2

刷洗干净的小龙虾直接放进蒸笼里，盖好蒸笼盖防止小龙虾跑出来
清蒸小龙虾【曼食慢语】的做法图解3

步骤3

煮一锅水，水里加2-3片姜片，水开后把小龙虾连着蒸笼一起蒸，根据虾的大小蒸10-15分钟
清蒸小龙虾【曼食慢语】的做法图解4

步骤4

调蘸汁，甜酱油1小勺（老抽+糖可以替代甜酱油），生抽2大勺，香醋2小勺，1小撮白胡椒，料汁混匀后加葱花，蒜蓉，花椒粉，注意按葱蒜花椒这个顺序放，这样才能让热油把葱蒜花椒的香味激发出来 甜酱油主要是用酱油加糖和很多香料熬煮出来的，是四川地区比较喜欢的一种调味料，一般做好以后可以放在密封罐里冷藏保存，做法请参见我的“甜水面”食谱
清蒸小龙虾【曼食慢语】的做法图解5

步骤5

起油锅，放植物油和香油加热到微微冒白烟的程度就可以泼在调好的蘸汁上面，吃辣的话可以再加辣椒圈和辣椒油，可以根据自己的喜好调整了（辣椒油的做法请参见我的“夫妻肺片”食谱）。夏天冰箱里常备一瓶自制辣椒油还是很有必要的，最后吃香菜的话还可以加些香菜，一个完美的蘸汁就做好了
清蒸小龙虾【曼食慢语】的做法图解6

步骤6

小龙虾蒸好以后，关火再焖1分钟，确保小龙虾都蒸熟就可以开吃了，清蒸小龙虾好吃的关键是虾一定要鲜活足够新鲜，这样的小龙虾蒸出来的虾肉才是紧致弹牙的，所以，小龙虾洗好之后要尽快去蒸
清蒸小龙虾【曼食慢语】的做法图解7

步骤7

7因为小龙虾是直接洗干净就开始蒸的，所以吃之前最好剥壳去一下小龙虾背上的虾线
清蒸小龙虾【曼食慢语】的做法图解8

步骤8

去完虾线就可以蘸上好吃的蘸料开吃啦~

清蒸小龙虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-08

©本菜谱的做法由 Amanda的小厨房 编写，未经授权不得转载

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