三文鱼慕斯卷

步骤1

1、将桂鱼鱼骨洗净斩断放入锅中加入纯净水、洋葱、小葱熬煮1～2小时，滤出鱼汤备用。 2、三文鱼排提出多余脂肪和鱼皮，切好后放入冰箱冷藏保温。 3、冷藏后的三文鱼放入搅碎机内打成非常细致的肉泥，然后缓慢加入蛋清和奶油直到慕斯变得足够粘稠，放入冰箱再次冷藏。 4、将冷藏过的三文鱼慕斯取出，放入有冰块的盆中搅拌，然后加入奶油、黑胡椒粉、细盐和葱花拌匀，放置一旁。（2～4为三文鱼慕斯制作方法） 5、将另一部分切好的三文鱼从冰箱拿出，两面撒上黑胡椒与细盐，放置一旁腌制。 6、取一个奶锅预热，放入5g黄油直至融化后加入洋葱末放、蒜泥翻炒后加入白葡萄酒、鱼汤，再加入少量白糖、藏红花继续熬煮，但不要使整个酱汁变色。 7、加入藏红花、奶油继续烹煮直到整个酱汁整体容量减半，然后用滤晒过滤后加入细盐。 8、再次熬煮，加入黄油，充分搅拌。 9、加入奶油，与香槟一同搅拌直至整个酱汁成液体状与乳化状。 10、最后加入海盐与黑胡椒，保持温热。（6～10步骤为藏红花香槟奶油酱制作方法） 11、将黄油切碎放入锅中融成纯净黄油备用。 12、将起酥皮放平后刷纯净黄油，重复三次，总共4层刷了黄油的酥皮。 13、将三文鱼慕斯均匀的涂抹在1/3的酥皮之上，在慕斯上再撒上切碎后的三文鱼排。 14、将酥皮折叠在三文鱼上，卷成一个卷。当两片酥皮接触，切下剩余酥皮时预留一段酥皮，不要可丁可卯的切下剩余。