【私房菜】吮指油焖大虾

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蜜思小琳
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海边长大的孩子， 喜欢闻大海的味道，咸咸的，带了些许腥味； 喜欢吃家乡的各种海鲜特产，鲜鲜的。 尤其钟爱海虾，女儿也是。 这道油焖大虾在我家饭桌上出镜率最高。 以前是经常吃妈妈做的， 现在得到妈妈的真传， 我也可以大展身手把美食分享给家人、朋友。

油焖大虾的用料

海虾 12只（约300g） 生姜 一片
大蒜 两瓣 小葱 半棵
八角 一个 干辣椒 一个
白糖 20g 蒸鱼豉油 一汤匙半（约15g）
料酒 少许 老抽 少许
盐 少许 清水 50g
植物油 四汤匙（约30g）

油焖大虾的做法

【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解1

步骤1

海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解2

步骤2

姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解3

步骤3

炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解4

步骤4

放入20g白糖翻炒。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解5

步骤5

小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黄色（别炒过了，糖炒过了发苦）。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解6

步骤6

倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解7

步骤7

虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解8

步骤8

炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少许盐炒匀，关火即可。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解9

步骤9

装盘，撒葱花点缀。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解10

步骤10

吃一个，连手指沾的汁都不肯放过。

油焖大虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-07

©本菜谱的做法由 蜜思小琳 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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