【私房菜】吮指油焖大虾

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海边长大的孩子, 喜欢闻大海的味道,咸咸的,带了些许腥味; 喜欢吃家乡的各种海鲜特产,鲜鲜的。 尤其钟爱海虾,女儿也是。 这道油焖大虾在我家饭桌上出镜率最高。 以前是经常吃妈妈做的, 现在得到妈妈的真传, 我也可以大展身手把美食分享给家人、朋友。

油焖大虾的用料

海虾 12只(约300g) 生姜 一片
大蒜 两瓣 小葱 半棵
八角 一个 干辣椒 一个
白糖 20g 蒸鱼豉油 一汤匙半(约15g)
料酒 少许 老抽 少许
少许 清水 50g
植物油 四汤匙(约30g)

油焖大虾的做法

【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解1

步骤1

海虾洗净,剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾,用牙签挑出虾线。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解2

步骤2

姜切丝,蒜切片,小葱切小段,干辣椒切斜段。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解3

步骤3

炒锅倒入四汤匙植物油(约30g),放入八角,开小火炸香。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解4

步骤4

放入20g白糖翻炒。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解5

步骤5

小火炒至糖融化,出小泡泡,成焦黄色(别炒过了,糖炒过了发苦)。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解6

步骤6

倒入海虾,沿锅边淋入少许料酒,放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解7

步骤7

虾身变红,调入一汤匙半(约15g)蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解8

步骤8

炒至大虾裹匀料汁,倒入50g清水,炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时,尝一下咸淡调入少许盐炒匀,关火即可。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解9

步骤9

装盘,撒葱花点缀。
【私房菜】吮指油焖大虾的做法图解10

步骤10

吃一个,连手指沾的汁都不肯放过。

油焖大虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-07

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