红糖香枣核桃吐司

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原配方来自隔壁老王的，这款吐司真的是非常的软糯，馅料十足。这个方子450克吐司能做两个

红糖香枣核桃吐司的用料

高筋面粉 460克 红糖 100克
温水（融化红糖用） 125克 酵母 5克
盐 4克 黄油 27克
牛奶 195克 馅料
红糖 50克 核桃碎 55克
牛奶果干 110克 牛奶果干：
去核红枣 30克 提子干 30克
牛奶（浸泡用） 适量 酥粒：
黄油 30克 砂糖 25克
高筋面粉 35克 低筋面粉 20克

红糖香枣核桃吐司的做法

红糖香枣核桃吐司的做法图解1

步骤1

提前一晚制作牛奶果干，红枣清水洗两遍，去核，剪成小块儿，提子选个头小点的清洗两遍，提子干和红枣碎混合一起浸泡在牛奶中，至少四个小时以上。
红糖香枣核桃吐司的做法图解2

步骤2

100克红糖加温水125克融化，搅拌后过滤一下，放冰箱冷冻降温，降到5摄氏度左右。
红糖香枣核桃吐司的做法图解3

步骤3

制作馅料：生的核桃碎180度烤7分钟，烤熟降温，牛奶果干倒出多余的牛奶（剩下的基本就是110克），再与50克红糖，三者混合。
红糖香枣核桃吐司的做法图解4

步骤4

戴手套抓匀，制作好的馅料就是这个样子喽
红糖香枣核桃吐司的做法图解5

步骤5

高筋面粉，酵母，盐 一起放入厨师机中混合均匀
红糖香枣核桃吐司的做法图解6

步骤6

加入195克的牛奶和冷却后的红糖水，低速搅拌至无干粉
红糖香枣核桃吐司的做法图解7

步骤7

高速揉面团至能拉出厚膜，挫个洞周围有明显的锯齿状（这个面团非常的湿润，拉膜的时候记得手上粘点干粉）加入黄油，低速搅拌至黄油全部被面团吸收
红糖香枣核桃吐司的做法图解8

步骤8

黄油被吸收后，厨师机改成高速，揉出至手套膜。
红糖香枣核桃吐司的做法图解9

步骤9

面团揉好后取出直接分成450克左右共两个面团。覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛45分钟
红糖香枣核桃吐司的做法图解10

步骤10

取出面团后，用擀面杖擀成长约44厘米，宽约14厘米，然后翻面，底端抹一下使其黏在面板上。
红糖香枣核桃吐司的做法图解11

步骤11

均匀放上馅料
红糖香枣核桃吐司的做法图解12

步骤12

从顶部开始卷起
红糖香枣核桃吐司的做法图解13

步骤13

卷成后表面刷蛋液
红糖香枣核桃吐司的做法图解14

步骤14

表面均匀洒上酥粒，放入450克吐司盒中间，（两边要留有空隙，否则发酵好后中间会有凹陷）
红糖香枣核桃吐司的做法图解15

步骤15

发酵，湿度70%，温度36度，发酵1小时20分左右，发到九分满。面团最高处基本与吐司盒平行。
红糖香枣核桃吐司的做法图解16

步骤16

烤箱预热，我用风炉165度，35分钟。出炉，很饱满
红糖香枣核桃吐司的做法图解17

步骤17

组织特别软糯
红糖香枣核桃吐司的做法图解18

步骤18

酥粒制作:黄油室温软化后，加入高筋面粉和低筋面粉混和后，用手搓出颗粒就好啦。酥粒用不完可以冷冻保存好久。

红糖香枣核桃吐司的烹饪技巧

1牛奶果干要提前浸泡 2黄油要提前室温软化 3烤箱一定要提前预热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-10

©本菜谱的做法由 小魚非非 编写，未经授权不得转载

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