零失败6寸戚风蛋糕

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饶三岁
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零失败6寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 牛奶 50g
低筋面粉 60g 玉米粉 5g
色拉油（大豆油） 30g 细糖（蛋白） 30g
细糖（蛋黄） 20g 白醋或柠檬汁 2~3滴

零失败6寸戚风蛋糕的做法

零失败6寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋白和蛋黄分离，蛋黄里加入糖和油，搅拌均匀再加入牛奶，搅拌均匀
零失败6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，用“Z”字形搅拌，不要画圈搅拌，以防起筋，蛋白加入2滴白醋，用打蛋器低速打发出鱼眼泡后，加入三分之一细砂糖，高速打发至没有大泡后，加入3分之一细砂糖，打发到有细纹路后，加入剩下的白砂糖，蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可。（这个时间可以先开烤箱预热）
零失败6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将3分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用硅胶刀翻拌均匀，将翻拌好的面糊倒入剩下的3分之二蛋白中，翻拌均匀，倒入6寸蛋糕模中，震出大气泡，放入烤箱中层，155度烤30分钟，然后145度烤20分钟。
零失败6寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

时间到后，取出蛋糕，离地30公分左右往下摔，震出热气。倒扣，倒扣的时候要让蛋糕面悬空，不然倒扣的意义就没有了……放凉，凉透才可以脱模，不然容易塌腰的
零失败6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

好啦，可以吃啦！

零失败6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

上面的烘烤时间温度我是自己摸索出来的，每个烤箱的温度会有所差别，可以适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-10

©本菜谱的做法由 饶三岁 编写，未经授权不得转载

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