川味回锅鱼

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雨欣欣欣r
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这是一道做法新颖的川味家常菜，是川菜特色菜回锅肉和小酥肉的完美结合。把鱼片儿采用先裹糊在炸，最后采用炒回锅肉的做法来烹饪这道鱼。特别的美味。

川味回锅鱼的用料

草鱼 一条 鸡蛋 一个
青椒 二个 西芹 一根
葱姜蒜。 适量 菜籽油 二勺
淀粉 半勺 面粉 半勺
料酒 少许 盐 少许
豆豉 1/5勺 黄豆酱 1/5勺
豆瓣酱 1/5勺 生抽 半勺
鸡精 少许

川味回锅鱼的做法

川味回锅鱼的做法图解1

步骤1

淀粉，面粉。按一比一的比例。加上少许的花椒面。加姜蒜末加一个鸡蛋调成面糊。（加少许的菜籽油和清水调成面糊）
川味回锅鱼的做法图解2

步骤2

超市买来草鱼，:用料酒，清水反复洗净。切成厚一点的鱼片。（鱼片要略厚一点，因为一会儿有一个挂糊炸制的过程，太薄了容易碎掉）把鱼片儿一块儿一块儿的裹上面糊。这个裹的稍微厚一点，因为鱼肉比较容易碎。
川味回锅鱼的做法图解3

步骤3

锅里放菜籽油。油温六成热时转最小火。把鱼片儿一片一片的裹上糊，放进锅里。不要用器具来炒，因为这个鱼片容易碎。正确的做法应轻轻的晃动锅把，让鱼片均匀受热。等一面定型以后我们就可以用筷子翻个面，（注意全程用小火）
川味回锅鱼的做法图解4

步骤4

把所有的鱼片炸至两面金黄，捞出控油备用。
川味回锅鱼的做法图解5

步骤5

锅里留少许油放入豆豉，开小火扁香。
川味回锅鱼的做法图解6

步骤6

再放入豆瓣酱和黄豆酱，炒出里面的红油。
川味回锅鱼的做法图解7

步骤7

把炸好的鱼块放进去。均匀翻炒，开中火倒入适量的生抽
川味回锅鱼的做法图解8

步骤8

青椒和西芹，我们要提前洗净切好，用油略为炒一下。因为这个回锅鱼是炸熟了的，炒的时间不适宜太久，所以这两样菜呢，要是先炒熟的，把青椒和西芹放进锅里，均匀翻炒两下，放入鸡精
川味回锅鱼的做法图解9

步骤9

一道非常有特色的回锅鱼制作完成。

川味回锅鱼的烹饪技巧

鱼肉是很容易碎的。所以在切的时候要略微厚一点。在炸的时候要慢慢用小火慢慢炸，用大火的话一下就糊掉了。挂好糊的鱼片，要一片一片放进锅里面，这样才不会粘连。鱼片很细嫩，所以我们要轻轻的炒用黄豆酱代替甜面酱做这道菜效果更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-11

©本菜谱的做法由 雨欣欣欣r 编写，未经授权不得转载

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