吐司

精品
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制作用料:

吐司的用料

日式吐司粉: 250克 细砂糖: 42克
酵母: 3克 纯牛奶: 40克
冰水: 76克 全蛋液: 30克
盐: 3克 黄油: 32克
奶粉: 12克 炼乳: 15克

吐司的做法

吐司的做法图解1

步骤1

将除黄油和盐以外的所有材料,依次放入面包机桶里,在面粉表面挖个洞放入酵母
吐司的做法图解2

步骤2

然后放到面包机中,开启揉面功能15分钟,将和面到面团光滑有延展性,能拉出厚膜来,再加入黄油和盐(黄油需要提前软化好)
吐司的做法图解3

步骤3

再继续揉面功能13分钟,搅拌到能拉出薄膜来即可
吐司的做法图解4

步骤4

揉好的面团拿出来稍微揉圆,盆里先撒上一些面粉,放入面团盖上盖子
吐司的做法图解5

步骤5

放到发酵箱里醒发60分钟,发酵温度为28度,发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可(注意:室温28度大概需要1小时,面团大概是26度,如果面团温度高于26度,或者室温温度高于28度,那么发酵时间需要缩短)
吐司的做法图解6

步骤6

发好的面团分割成4份,分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上盖子室温静置20分钟,(不要收得太紧会影响成品,会使组织变粗)
吐司的做法图解7

步骤7

静置20分钟后进行第一次整型,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成长条
吐司的做法图解8

步骤8

再翻面由外往内卷
吐司的做法图解9

步骤9

将全部用同样的做法,盖上盖子,然后再室温静置15分钟(静置的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)
吐司的做法图解10

步骤10

静置15分钟后,再第二次整型,拿出一个面团来用擀面杖擀成长条
吐司的做法图解11

步骤11

再翻面由外往内卷,卷起来2.5圈即可
吐司的做法图解12

步骤12

然后依次放在学厨水立方不粘吐司盒烘焙模具里,每个吐司盒里放2个小面团,要注意放入面团时,面团卷成的方向要一致的
吐司的做法图解13

步骤13

然后再放到发酵箱里进行二发,发酵温度36度-38度,湿度为78%-85%,(如果没的发酵箱,那么就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可)
吐司的做法图解14

步骤14

发到模具的9分满就好,这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上,这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了
吐司的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热好,预热温度是上下火是 180度,预热好后就可以把发酵好的面团放入烤箱的中下层,烤箱设置好上下火160度36分钟
吐司的做法图解16

步骤16

吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来
吐司的做法图解17

步骤17

然后侧放在晾网架上等待冷却待完全全凉后再切片
吐司的做法图解18

步骤18

成品图
吐司的做法图解19

步骤19

成品图

吐司的烹饪技巧

1、室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团 2、打好的面团温度大概是在26度之间(如果超过了26度,那么一发时要缩短时间) 3、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗 4、出炉后的吐司要立刻倒出来晾,否则什么缩腰的 5、每款吐司盒导热性不同,所以温度和时间只是一个参考,具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-16

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