免揉|无糖无油的40%全麦吐司,减肥的小伙伴看过来~

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做无糖无油全麦面包时,因为没有油,全麦粉的含量又很高,很难揉出手套膜,烤完之后很有可能你就会收获一块“全麦砖头”… 今天这个方子参考@幸福的眼泪,材料上稍有改动。不用揉面就可以做出蓬松有嚼劲的全麦面包,另外加入了牛奶和鸡蛋,高蛋白有助于吐司烘烤时膨发。烤好的吐司可以直接食用也可以切片做三明治,无糖无油只有浓浓麦香,超适合减肥的小伙伴哦~

全麦吐司的用料

全麦粉 130g 高筋粉(我用的白燕) 170g
温水(激活酵母) 60g 糖(激活酵母) 0.5g
普通干酵母 4g 3g
牛奶 105g 鸡蛋(去壳 ) 75g
迷迭香(个人口味,没有可不放) 5g

全麦吐司的做法

免揉|无糖无油的40%全麦吐司,减肥的小伙伴看过来~的做法图解1

步骤1

35℃左右温水(和手心温度差不多)和糖混合后,加入干酵母,搅拌均匀,静置20分钟,看到酵母起上图的泡泡就说明酵母被激活了,可以进行下一步啦
免揉|无糖无油的40%全麦吐司,减肥的小伙伴看过来~的做法图解2

步骤2

所有材料混合,注意如果冬天鸡蛋和牛奶刚从冰箱里拿出来要先放置常温再用,倒入激活了的酵母水,筷子搅拌到看不见流动的液体。
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步骤3

再用手揉到看不见干粉,成团。面团水量较大,会粘手是正常的,不用怀疑!最好带手套操作。
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步骤4

拿个玻璃碗或者保鲜膜盖上,静置10分钟,
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步骤5

拿开玻璃碗,开始折叠面团:拉起面团的一角,折向面团中心。
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步骤6

像这样。
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步骤7

转一下盆,拉起下一个角,再折向中心。
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步骤8

一直重复这个步骤,拉起来,折向中心,把整个面团折了一圈,再折一圈,折多少圈没关系,只要折9次就行。折好以后拿玻璃碗重新盖好,静置10分钟,再进行下一次折叠。这个折叠的步骤一共重复4次!4次!每次折完都静置10分钟再折叠。
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步骤9

第四次折叠完毕,此时可以感觉到面团已经产生韧性了。
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步骤10

面团折叠完,用手在折口位置捏几下捏紧。
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步骤11

然后把面团翻过来,口朝下,盖上玻璃碗或保鲜膜,进行基础发酵。翻转面团时要轻一点,因为面团还是有一点粘手的,可以把手慢慢插到面团底部再把面团整个翻过来。
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步骤12

把面团放到温暖的地方,发酵至2倍大,我室温24℃花了2个小时。手指粘面粉在面团上戳一个洞,洞口轻微回弹,但洞洞不会消失就说明发好了。如果洞口往下陷,也就是回缩,那就是发过了。
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步骤13

发好的面团扒开内部是有蜂窝状结构的。
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步骤14

拳头压扁,排出空气。
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步骤15

取出面团放到揉面垫上。
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步骤16

用手轻拍进一步排出空气。
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步骤17

分割面团。我是均分成4份,大家可以根据自己的吐司盒大小分割成3份。
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步骤18

轻轻揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。一定要盖好保鲜膜,不然面团表面水分蒸发掉会变干。
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步骤19

取一块面团擀成长条,擀的时候可以撒一下干粉防粘。擀开后用手轻轻拍掉四周气泡。面团下面那一头可以用手指压薄一点,如图。
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步骤20

再从上至下卷起。
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步骤21

四个面团都卷好后放入模具。
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步骤22

放入发酵箱,或者烤箱内放一碗烧开的热水,进行二次发酵。发酵至两倍大,手指蘸面粉在面团表面按一下,面团微微回弹,小坑不消失,就说明发好了。

步骤23

烤箱预热200℃,烘烤30-35分钟。这里忘记拍照了,烤箱下层可以放一烤盘,烤盘里接一碗热水,烘烤时可以制造蒸汽,吐司表面就不会那么干硬了。最后10分钟不想上色太深记得加盖锡纸哦!
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步骤24

出炉!!我就是没盖锡纸,烤糊了一点点哈哈,不过不影响口感哈!
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步骤25

看看这组织!外脆内软还很有嚼劲~
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步骤26

还有点轻微拉丝呢有没有
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步骤27

作为减脂期主食真的很不错哦!饱腹感超强
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步骤28

搭配芝士和炒蛋味道太棒啦~~ 大家快点做起来吧!!

全麦吐司的烹饪技巧

1.面团水量大,比较粘手,最好戴手套操作。 2.牛奶和鸡蛋的用量可以有一点点改动,只要加起来等于180g就可以了,也可以把牛奶换成等量的水。 3.全麦粉可以换成等量黑麦粉,做出来就是黑麦吐司啦~ 4.不建议增加全麦粉用量,全麦粉太多会导致吐司发酵不起来,后期烘烤也不会长高,做出来很硬也不蓬松像砖头。 5.想有点味道的话可以多放1.2g盐,不能放太多,盐太多会影响面筋形成哦 祝大家都能做出好吃的全麦面包~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-28

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