免揉|无糖无油的40％全麦吐司，减肥的小伙伴看过来～

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做无糖无油全麦面包时，因为没有油，全麦粉的含量又很高，很难揉出手套膜，烤完之后很有可能你就会收获一块“全麦砖头”… 今天这个方子参考@幸福的眼泪，材料上稍有改动。不用揉面就可以做出蓬松有嚼劲的全麦面包，另外加入了牛奶和鸡蛋，高蛋白有助于吐司烘烤时膨发。烤好的吐司可以直接食用也可以切片做三明治，无糖无油只有浓浓麦香，超适合减肥的小伙伴哦～

全麦吐司的用料

全麦粉 130g	高筋粉(我用的白燕) 170g
温水（激活酵母） 60g	糖（激活酵母） 0.5g
普通干酵母 4g	盐 3g
牛奶 105g	鸡蛋（去壳） 75g
迷迭香（个人口味，没有可不放） 5g

全麦吐司的做法

步骤1

35℃左右温水（和手心温度差不多）和糖混合后，加入干酵母，搅拌均匀，静置20分钟，看到酵母起上图的泡泡就说明酵母被激活了，可以进行下一步啦

步骤2

所有材料混合，注意如果冬天鸡蛋和牛奶刚从冰箱里拿出来要先放置常温再用，倒入激活了的酵母水，筷子搅拌到看不见流动的液体。

步骤3

再用手揉到看不见干粉，成团。面团水量较大，会粘手是正常的，不用怀疑！最好带手套操作。

步骤4

拿个玻璃碗或者保鲜膜盖上，静置10分钟，

步骤5

拿开玻璃碗，开始折叠面团：拉起面团的一角，折向面团中心。

步骤6

像这样。

步骤7

转一下盆，拉起下一个角，再折向中心。

步骤8

一直重复这个步骤，拉起来，折向中心，把整个面团折了一圈，再折一圈，折多少圈没关系，只要折9次就行。折好以后拿玻璃碗重新盖好，静置10分钟，再进行下一次折叠。这个折叠的步骤一共重复4次！4次！每次折完都静置10分钟再折叠。

步骤9

第四次折叠完毕，此时可以感觉到面团已经产生韧性了。

步骤10

面团折叠完，用手在折口位置捏几下捏紧。

步骤11

然后把面团翻过来，口朝下，盖上玻璃碗或保鲜膜，进行基础发酵。翻转面团时要轻一点，因为面团还是有一点粘手的，可以把手慢慢插到面团底部再把面团整个翻过来。

步骤12

把面团放到温暖的地方，发酵至2倍大，我室温24℃花了2个小时。手指粘面粉在面团上戳一个洞，洞口轻微回弹，但洞洞不会消失就说明发好了。如果洞口往下陷，也就是回缩，那就是发过了。

步骤13

发好的面团扒开内部是有蜂窝状结构的。

步骤14

拳头压扁，排出空气。

步骤15

取出面团放到揉面垫上。

步骤16

用手轻拍进一步排出空气。

步骤17

分割面团。我是均分成4份，大家可以根据自己的吐司盒大小分割成3份。

步骤18

轻轻揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。一定要盖好保鲜膜，不然面团表面水分蒸发掉会变干。

步骤19

取一块面团擀成长条，擀的时候可以撒一下干粉防粘。擀开后用手轻轻拍掉四周气泡。面团下面那一头可以用手指压薄一点，如图。

步骤20

再从上至下卷起。

步骤21

四个面团都卷好后放入模具。

步骤22

放入发酵箱，或者烤箱内放一碗烧开的热水，进行二次发酵。发酵至两倍大，手指蘸面粉在面团表面按一下，面团微微回弹，小坑不消失，就说明发好了。

步骤23

烤箱预热200℃，烘烤30-35分钟。这里忘记拍照了，烤箱下层可以放一烤盘，烤盘里接一碗热水，烘烤时可以制造蒸汽，吐司表面就不会那么干硬了。最后10分钟不想上色太深记得加盖锡纸哦！

步骤24

出炉！！我就是没盖锡纸，烤糊了一点点哈哈，不过不影响口感哈！

步骤25

看看这组织！外脆内软还很有嚼劲～

步骤26

还有点轻微拉丝呢有没有

步骤27

作为减脂期主食真的很不错哦！饱腹感超强

步骤28

搭配芝士和炒蛋味道太棒啦～～大家快点做起来吧！！

全麦吐司的烹饪技巧

1.面团水量大，比较粘手，最好戴手套操作。 2.牛奶和鸡蛋的用量可以有一点点改动，只要加起来等于180g就可以了，也可以把牛奶换成等量的水。 3.全麦粉可以换成等量黑麦粉，做出来就是黑麦吐司啦～ 4.不建议增加全麦粉用量，全麦粉太多会导致吐司发酵不起来，后期烘烤也不会长高，做出来很硬也不蓬松像砖头。 5.想有点味道的话可以多放1.2g盐，不能放太多，盐太多会影响面筋形成哦祝大家都能做出好吃的全麦面包～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

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