辣椒酱肉沫萝卜干

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每年白萝卜收获的时候,妈妈都会趁着好天气晒一些萝卜干,满满地铺了一席子,不出三天就晒好了。妈妈会分袋子包装好,一部分送给邻居和亲人,剩下的保存好自己满满吃。每次看见这些萝卜干,我可馋了,要知道妈妈用这些萝卜干做的下饭酱味道那是一流。印象最深的莫过于用猪油渣和虾米做的萝卜干下饭酱。 当时生活水平比较低,妈妈一般是买肥肉回来炸猪油,然后将猪油渣切碎,放蒜蓉姜葱虾米一同爆香,再倒萝卜干粒下去翻炒,少许砂糖和适量酱油调味,炒炒就出锅。那味道时隔二十多年仍忘不了。现在妈妈老了,不能吃高胆固醇的东西,猪油猪油渣这些已经很多年没有做过。但是妈妈每年仍会晒一些萝卜干,因为她知道我们爱吃,自己晒的总比外面的好,含盐量低且干净卫生。 后来我也试着在自家阳台晒一些。不过普通的白萝卜已经不能满足我创新的小脑袋,我尝试晒干青萝卜和胭脂萝卜。首先用盐腌制萝卜条或者萝卜片,待腌出比较多水分后,拿去阳光下晾晒,大概两三天时间就可以了。果然颜值高的萝卜晒干后仍旧美美的,泡一泡拿来做凉拌萝卜或者炒下饭酱,再炎热的夏天也能让人胃口大开。 外面一小罐得10来块钱,自己在家做成本低,而且干净卫生吃得放心。过几天就要小暑了,这种能让人焉了的闷热天气,必须自备这么个下饭酱,胃口好心情也跟着愉快起来。

辣椒酱肉沫萝卜干的用料

半肥瘦猪肉 1小块 小萝卜干 适量
辣椒酱 1汤匙 蒜头 3瓣
香葱 2根 食用油 适量
酱油 适量 砂糖 适量

辣椒酱肉沫萝卜干的做法

#硬核菜谱制作人#辣椒酱肉沫萝卜干的做法图解1

步骤1

用清水浸泡萝卜干,洗干净然后切碎。因为市面上卖的这种萝卜干多数是用大量盐腌制,所以必须冲洗掉盐巴,再放入清水浸泡,尽量将萝卜干里面的盐分泡出来。可以自己轻尝一小口,试试咸淡。 猪肉剁碎,不过不要剁成酱哦,有颗粒感更好吃。蒜头剁蓉,香葱切粒。五花肉或者半肥瘦都可以,一般也得三分肥七分瘦或者五五分也可以。像炒这类型的小菜,得有多点油更好吃。 注意:因为我这个萝卜干的做法是考虑到家里有两个不能吃辣的人,所以用了后放辣椒酱的炒法,这样可以炒一锅便能做不辣与辣两种口味。
#硬核菜谱制作人#辣椒酱肉沫萝卜干的做法图解2

步骤2

适量油加热,放入猪肉翻炒变白色,肥肉稍微煎出一点油。然后倒入蒜蓉爆出香味。 有些人会喜欢提前腌制一下猪肉,不过我觉得不需要也可以,因为猪肉比较小粒,炒几下就很容易入味的。而且这样炒,后面调味时比较容易把握咸淡。
#硬核菜谱制作人#辣椒酱肉沫萝卜干的做法图解3

步骤3

倒入萝卜干与肉翻炒片刻。
#硬核菜谱制作人#辣椒酱肉沫萝卜干的做法图解4

步骤4

特鲜酱油调味。 但是千万别放咸了,后面加的辣椒酱可是有咸味的,以免到时候口味过重了。
#硬核菜谱制作人#辣椒酱肉沫萝卜干的做法图解5

步骤5

适量砂糖调味,这道菜必须加点糖才会更好吃。
#硬核菜谱制作人#辣椒酱肉沫萝卜干的做法图解6

步骤6

现在分两种情况: 不辣的做法:直接撒葱花翻炒均匀即可出锅。这个不辣的萝卜干可受桐爸喜欢了,还经常打包拿去公司吃饭用。
#硬核菜谱制作人#辣椒酱肉沫萝卜干的做法图解7

步骤7

辣的做法:勺一大匙辣椒酱倒锅里,翻炒片刻,再撒葱花即可关火。 这萝卜干一出锅,就能闻到这香喷喷的味道。拿来下饭佐粥吃面条实在太有食欲了。有时候我会一下子炒很多,然后用干净的玻璃容器装起来放冰箱保鲜柜。
#硬核菜谱制作人#辣椒酱肉沫萝卜干的做法图解8

步骤8

辣椒酱肉沫萝卜干

辣椒酱肉沫萝卜干的烹饪技巧

1、肥瘦肉来做这道菜的话,新鲜吃比全瘦肉做的更好吃。但是放入冰箱保鲜或者冬天放凉后,里面的猪油会凝固而影响味道。所以如有顾虑这两个情况,可以用完全的瘦肉去做,这样就不需要担心温度降低的问题。 2、不一定得用辣椒酱做,可以在爆香蒜蓉的时候,一同放入小米椒爆一爆。 3、传统的做法是用白萝卜干,不过我试过用胭脂萝卜和青萝卜,其实味道也是差不多的,不过晒干的胭脂萝卜颜色仍旧很美,喜欢的可以尝试一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-20

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