快手贝果

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孟老师的贝果。 在孟老师的100道面包中也有一道贝果，在面团中加入了切达奶酪。而这个出现在孟老师的下午茶中的贝果，面团很普通，却也很特别——相当快速。基础发酵只用了30分钟，比那个切达奶酪的贝果缩短了一半；最后醒发也只用10分钟，加上烘烤与揉面，不到1个半小时就可以吃上颇有嚼劲的贝果。用面包机揉面，设了20分钟。其实，这样只要揉至光滑而不需要出膜的面团，用手揉应该在10分钟就可以搞定。这样一来，只要1个小时多一点就可以出成品了。 不过，每次做孟老师这种用手戳洞的贝果，最后烘烤的结果总是洞洞被膨胀的面团挤没了，这是为什么呢？应该再把圈拉大一点？。。。。

贝果的用料

高筋面粉 150克 白糖 5克
干酵母 2.5克 水 85克
盐 1/4小时

贝果的做法

#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#快手贝果的做法图解1

步骤1

用料
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步骤2

将所有面团料倒入面包桶
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步骤3

放入面包机，卡紧
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步骤4

选择菜单12，和面程序，设定时间20分钟，启动
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步骤5

搅拌成光滑面团
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步骤6

放入碗中，盖上保鲜膜，28-30度，发酵30分钟
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步骤7

面团长大
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步骤8

分割成4等分，滚圆
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步骤9

用拇指和食指在面团中心掐一个洞
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步骤10

拉成圆环，最后醒发10分钟
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步骤11

放入沸水锅中，每面汆烫5秒钟
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#快手贝果的做法图解12

步骤12

摆入烤盘
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步骤13

放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#快手贝果的做法图解14

步骤14

表面金黄，出炉

贝果的烹饪技巧

面团揉至光滑即可，不需要出筋拉膜。 若喜欢口感松软，可适当延长汆烫前的发酵时间。 汆烫完成后不需继续发酵，而是即刻烘烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-21

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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