干煸仔鸡

6.0万 浏览 675 收藏
收藏
雨欣欣欣r
雨欣欣欣r 雨欣欣欣r
＋ 关注

干煸是川菜的一种技法。主要是把食材通过先炸后煎。在煸的方式进行烹饪。整个菜就是火候的拿捏。今天做一道干煸鸡。干瘪鸡呢，要用肉鸡做出来效果才好肉质才细嫩。，所以我们选择了鸡腿。配上简单的青红椒，特别的美味下饭。干煸和红烧的区别在于这个干煸全程是不用放水的。全靠自己掌握火候哦。

干煸仔鸡的用料

鸡腿 3个 葱姜蒜 适量
青椒 二个 红椒 一个
菜籽油 一勺 郫县豆瓣酱 一匙
黄豆酱 一匙 盐 少许
生抽 一匙 五香粉 半匙
8角 二个 花椒 5颗

干煸仔鸡的做法

#硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法图解1

步骤1

超市买来新鲜的鸡腿，我们把他宰块儿。略微大一点儿，小了一会不容易成型，我们把它反复洗净。冷水下锅。放入姜片花椒。水开以后焯水两分钟。
#硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法图解2

步骤2

煮好的鸡块儿过凉备用。
#硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法图解3

步骤3

青红椒去仔切斜刀备用。
#硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法图解4

步骤4

大葱切段。大蒜剥好，大蒜要完整的的不需要切和拍打。
#硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法图解5

步骤5

锅里放菜籽油，油温五成热时我们先开门，火把这个鸡块炸一下。这一步炸出里面的水分。
#硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法图解6

步骤6

等到我们感觉到铲时候有一点糊锅了，我们就把它开成小火慢炸。，炸至金黄捞出备用。
#硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法图解7

步骤7

锅里留油，放入大葱。姜片儿。八角炒出香味儿。
#硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法图解8

步骤8

放入豆瓣酱和黄豆酱均匀翻炒。这道菜提味为主要就靠这两种酱。我们要均匀翻炒炒出里面的红油。
#硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法图解9

步骤9

放入鸡块儿。放入大蒜。开中火均匀翻炒
#硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法图解10

步骤10

倒入适量的生抽。继续煸炒。注意火候，不要用大火。
#硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法图解11

步骤11

出锅前开大火放入青红椒。。放入五香粉增加香味儿。翻炒两下。即可出锅。

干煸仔鸡的烹饪技巧

这道菜主要就是一个火候的掌控。调料很简单，只需要豆瓣酱。黄豆酱以及生抽。两种酱里面的调料都是很丰富了的，我们不需要再放入其他调料了。焯水的时间不要太长太，耙软了，这道菜就没有特色了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-25

©本菜谱的做法由 雨欣欣欣r 编写，未经授权不得转载

干煸仔鸡的其他做法更多

上传我做的这道菜

干煸仔鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #硬核菜谱制作人#干煸仔鸡

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 #硬核菜谱制作人#干煸仔鸡的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活