蓝莓蛋糕卷

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蓝莓含有丰富的花青素， 花青素广泛存在于开花植物中, 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。含花青素的如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。 花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团， 花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，pH 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色，pH>11 时呈蓝色。 所以可以利用这天然的色素添加到烘焙制品中，使得颜色明艳更能增加人们的食欲。我平时就蛮喜欢紫色的，刚好利用这花青素的变化，做一款蛋糕卷。嘻嘻～

蓝莓蛋糕卷的用料

蓝莓酱； 蓝莓 200g
绵白糖 80g 柠檬汁 20g
蛋糕卷； 低筋粉 60g
紫薯粉 15g 泡打粉 1g
鸡蛋 5个 细砂糖 65g
黄油 15g 蜂蜜 10g

蓝莓蛋糕卷的做法

#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解1

步骤1

煮锅里放入洗净的蓝莓和糖，小火加热。
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步骤2

煮至糖融化后加入柠檬汁，再煮6分钟左右即可。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解3

步骤3

准备蛋糕卷用料。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解4

步骤4

粉类混合后过筛一遍。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋黄与蛋清分离，分别放入两个容器内。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋清加细砂糖打发。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打发至9成即可。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再分多次加蛋黄打发，蛋黄每次加一个。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发至滴落的蛋糊可以在表面停留不会消失的程度。
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步骤10

分两次筛入混合过筛的粉类。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解11

步骤11

黄油和蜂蜜一起以前融化，取少量蛋糊搅匀后再加入蛋糊之中拌匀。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解12

步骤12

拌好的蛋糕糊放入烤盘中，震掉气泡，放入预热烤箱160度烤20分钟左右。取出倒扣晾凉。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解13

步骤13

淡奶油加砂糖打发。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解14

步骤14

打至8分发即可，最后再冷藏30分钟再用。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解15

步骤15

蛋糕片修掉四边。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解16

步骤16

铺一层奶油加上一些蓝莓酱，中间再多加一些奶油霜，然后卷成蛋糕卷即成。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解17

步骤17

蛋糕卷做好后冷藏2小时再挤些奶油装饰。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#蓝莓蛋糕卷的做法图解18

步骤18

充分冷藏后再切块，就美美的享用吧！

蓝莓蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-26

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