蛋黄酥

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特别喜欢吃蛋黄酥，最近忙的一直没时间做，整理冰箱时发现还有几个蛋黄，于是蛋黄酥撸起来。
参与活动: #硬核菜谱制作人#

蛋黄酥的用料

油皮:中筋面粉 175克 猪油 30克
糖粉 20克 水 65克
油酥:低筋面粉 130克 猪油 65克
红豆沙 300克 咸蛋黄 20个
黑芝麻 适量 蛋黄 一个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮儿部分放厨师机揉至出膜儿
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥部分（猪油和面粉）也揉成团备用。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

此方的是正好20个蛋黄酥的量，但是我的鸭蛋黄不够，所以有一部分做了老婆饼。亲们只要按方子量做就好。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

醒好的油皮儿延展性非常好。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮儿包住油酥。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

擀开卷起醒15分钟。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

醒的时候记得盖保鲜膜。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

再擀开再卷起
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

在面团醒的时候，我们把鸭蛋黄烤熟180度烤七分钟即可。烤之前鸭蛋黄需要简单处理一下，喷少度白酒，和一点点香油和拌匀入烤箱就行。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

豆沙包蛋黄，豆沙一个是十五克。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

豆沙的量不是固定的，可以根据自己的喜好适量增减12-20克之间都可以。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

醒好的小面团儿对折按扁擀开。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

包入豆沙蛋黄。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

放在虎口往里收，这样收口比较漂亮。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

刷蛋黄液，撒黑芝麻。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

入烤箱一百九十度二十三分钟。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

成品图。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

蛋黄酥还是猪油的香
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

成品图
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

成品图
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

成品图
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

成品图
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

成品图。

蛋黄酥的烹饪技巧

烤箱需要提前预热哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-30

©本菜谱的做法由 苗妈小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 派挞酥 烘焙 烤 甜 甜品

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