菠菜泥版戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕卷的用料

蛋黄糊 蛋黄 4个
细砂糖 20克 菠菜泥（不含水的纯菜泥） 55克
植物油 60克 低筋面粉 80克
蛋白糊 蛋白 4个
细砂糖 55克

戚风蛋糕卷的做法

菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先把蛋白蛋黄分离。蛋黄里放入20克细砂糖，稍微搅拌一下就行
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

然后加入玉米油，搅拌均匀
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

倒入菠菜泥，搅拌均匀。搅拌手法随意
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

分两次，筛入低筋面粉，不要用化圈的办法去搅拌蛋黄糊，免得面粉起筋。用z或者N形状去切拌到没有面粉颗粒即可
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

做好的蛋黄糊油亮有光泽感，没有大气泡也没有面粉颗粒
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

现在开始制作打发蛋白。蛋白里加点白醋，可以有利于蛋白糊的稳定，先把蛋白，打发到粗性泡沫
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

然后把细砂糖分三次，加入蛋白里。打到能拉出小弯钩的状态，不要打到做戚风那样的硬性泡沫，不然蛋糕卷容易开裂
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

把打发好的蛋白，取一半倒入蛋黄糊里用上下切拌的手法，大幅度切拌混合
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

然后把混好的蛋糊倒入剩下的蛋白内，用切拌的手法把它们均匀混合
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤箱预热170度
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

把混好好的蛋糊，从高处倒入蛋糕盘内，这样可以较大程度的减少气泡
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

用刮板把蛋糊刮平
菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤箱170度烤15分钟即可。

步骤14

出炉后即可颠一下烤盘，有利于蛋糕内部热气的排出，然后倒扣，先把蛋糕四角的油纸揭开，再趁热，慢慢撕下底部油纸。

步骤15

待蛋糕卷凉了以后，在蛋糕上色的那面，涂抹上打发好的奶油，靠近身体那一端多涂一些奶油。然后往前卷起来，

步骤16

卷起来以后，用油纸包起来，冰箱冷藏定型两三个小时即可。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2019-08-03

©本菜谱的做法由 zjf_zql 编写，未经授权不得转载

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