自制豌豆凉粉

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徐徐姐

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一到夏天就喜欢吃各种酸酸辣辣的凉拌菜。黄瓜、海带丝、木耳、千张、豆腐、皮蛋、秋葵、金针菇都是不错的选择，当然自制的凉粉、凉皮吃起来也是很不错的。凉粉做好后，晶莹透亮，漂亮得让人不忍下筷子。

豌豆凉粉的用料

豌豆淀粉 80ml	清水 560ml
蒜水少许	生抽少许
醋少许	葱花适量
盐少许	糖少许
黄瓜丝少许	蚝油少许
麻油适量	红油辣子一小袋

豌豆凉粉的做法

步骤1

1.用的是这种电饭煲量杯，量出80ml的豌豆淀粉，再量出80ml的清水，80ml的粉和80ml的水调匀待用。 2.再量出480ml的水，倒入锅中烧开。

步骤2

1.水开后，把调匀的水粉倒入锅中，边倒边搅拌均匀，煮开后，倒入容器中整型。 2.注意水淀粉容易水粉分层，所以下锅之前要先拌匀。 3.我喜欢薄一点儿的皮子，所以用家里的凉皮箩子来整型的，亲们，可以用喜欢的容器来整型。

步骤3

1.凉粉整型的时候，准备蒜水和辣椒水，干红椒剪成小段，蒜子压成泥，加入适量的凉开水，泡一段时间，辣的蒜水便调成了。辣椒和蒜水一定要浸泡一段时间，这样辣味和蒜味更容易出来，拌菜会更入味，其他凉拌菜也可以这样调蒜蓉辣椒水。 2.在泡好的蒜水中加入生抽、香醋、蚝油、盐、糖，拌匀，还加入了买粉时卖家送的辣油。 3.因为自制的凉粉没有添加剂，比较娇嫩是不能拌的，所以必须提前把汁调好，直接倒进去。

步骤4

粉凉透后切成宽条，码在盘子里，粉一定要凉透，否则不容易脱模，动作一定要轻，凉粉好娇嫩的。码好粉，黄瓜刨成丝放在上面。

步骤5

将调好的汁，倒入盘子里，千万别用筷子拌哦。最后滴入几滴麻油，成了。

步骤6

哈哈，依然来了大合影。有没有心动呢？

豌豆凉粉的烹饪技巧

1.豌豆淀粉和水的比例是：1:1:6，也就是80ml的粉兑80ml的水，调匀后，倒入480ml的正在烧开的水中，比例很重要，千万别弄错了。 2.凉粉一定要等凉透后再脱模，否则会很难干净脱模。 3.切好的凉粉一定不要动，把调好的汁淋入后，慢慢等着汁入凉粉。
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创建时间:2019-08-03

©本菜谱的做法由徐徐姐编写，未经授权不得转载

徐徐姐

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