糖醋排骨

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排骨大家都爱吃，我也不例外，骨肉相连，肥瘦相间的肉质非常细嫩。煲汤，红烧，烤排，样样我都拿手，最爱吃的还是糖醋排骨。新鲜排骨经过油的高温炸制，外香里嫩，炒糖上色，烹上酸溜溜的香醋，酸酸甜甜，吃一块还想再吃一块，根本停不下来。每次吃糖醋排骨，就想起儿时，父亲站在灶头边，翻动着锅铲为我们做糖醋排骨的情景，转眼我也为人母，现在我也传承了父亲的技艺，经常为家人为孩子做上一份有家族传承的糖醋排骨，每次都很受大家的欢迎呢。

糖醋排骨的用料

猪肋排 500g 白糖 30g
香醋 30g 盐 3g
白芝麻(熟) 5克 生抽 15克

糖醋排骨的做法

糖醋排骨#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

选购新鲜的猪小排，投入水中清洗干净。告诉大家一个清洗排骨的小妙招：在清水中加入一点食盐，浸泡10分左右，再用手抓揉一下，能很好的将排骨中的血水清理出来，再换一遍清水，漂洗一下就可以了。
糖醋排骨#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

清洗好的排骨中，加入食盐，揉拌均匀，静置腌渍30分钟让排骨入味。
糖醋排骨#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

食用油倒入锅中，这里我使用的是花生油，用花生油炸制食物，会更香。开大火烧至八成热，如果把握不好，可以用一支干燥的筷子放进热油里，筷子周围立刻出现细密的小气泡，就可以了将处理好的排骨放入油锅里了。
糖醋排骨#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

炸制过程中需要不时翻动一下，防止排骨受热不均匀，炸到排骨两面都呈金黄色，就可以以将排骨捞出沥油了。这时候的排骨已经在油的高温下被炸熟了，减少了后续很多烹饪的时间。
糖醋排骨#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

锅中放入食用油，将白糖也放入，开小火，熬糖色。白糖熬制过程中，要不停地用锅铲划动，防止结底，待白糖熬化呈现淡淡的琥珀色，就要离火了，锅内的温度会让糖继续加热，容易糊，糊了的熬糖很苦，是不能吃的。
糖醋排骨#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

将炸好的排骨投入熬糖锅里，快速翻炒均匀，这一步一定要迅速，否则糖在底部很容易糊。
糖醋排骨#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

锅中烹入香醋，生抽快速翻炒1-2分钟，就可以关火了。
糖醋排骨#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

装盘。
糖醋排骨#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

撒上一把熟芝麻，香得嘞。
糖醋排骨#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

来一块吧。

糖醋排骨的烹饪技巧

翻炒过程一定要快，否则很容易结底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 爱糖果 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炖 腌 咸 下饭菜

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