卤鸡爪

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sky姐

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卤菜是重庆的一大名片之一，大街小巷都能看到它的身影，它可以是美味的休闲小吃。卤鸡、卤鸭、卤猪蹄卤舌、卤肚、卤肥肠鸡腿、鸡爪、鸡翅膀鸭头、鸭肝，鸭架子… 香辣、麻辣、五香味， Q 弹、软糯、有嚼劲。无限口味，无限选择，简直就是懒人必备。不过很多卤菜摊子为了增加卖相都会添加一些色素来提色，也怕一时卖不完而变质，从而添加防腐剂。买回来卤菜是最不宜储存的，因为没有卤水的“保护”很容易变质，所以卤菜不宜过夜再食。所以自己做便是最安全放心的选择，即不用添加色素防腐剂，也可以泡在卤水里多放两天更入味。今天先给大家分享一个卤鸡爪的做法，后续更新其他口味的

卤鸡爪的用料

鸡爪 500克	生抽 3勺
老抽 1勺	冰糖 15g
姜 3-5片	香叶 3片
八角 4个	陈皮 1块
草果 1个	卤料 50g
大葱 1根	花椒 20粒左右
小米辣 5-10颗	香菜根 3根

卤鸡爪的做法

步骤1

鸡爪清洗干净

步骤2

减掉指甲再次冲洗

步骤3

先开水煮两分钟，去除多余血水和油质

步骤4

再次用冷水冲洗，去除多余胶质

步骤5

准备调料：小米辣、花椒、八角、草果、香叶、葱、姜以及卤料

步骤6

选择一口较大的煮锅加3升左右的水，依次加入卤料

步骤7

待卤料煮沸后放入鸡爪，继续大火煮沸后，改小火煮40分钟左右。

步骤8

根据个人口感选择适当的时间，出锅后即可食用，也可多泡一泡更加入味。

步骤9

冷却后食用口感更加

步骤10

成品

卤鸡爪的烹饪技巧

1、鸡爪富含较高的胶原蛋白，煮好后的汤汁容易冻起，如果不想隔夜后再次解冻，建议用同等比例的水单独煮至一份卤汁，将煮好的鸡爪换到新的卤汁里泡起就行。 2、鸡爪其实很容易煮熟，根据个人口感定时间，想Q弹一点就建议不超过15分钟，但后续多泡一下入味，想软糯一些就40分钟-1小时即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

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