椒盐桃酥

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豆粉125644
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桃酥这种点心，妥妥的是长辈们的最爱了，逢年过节走亲戚什么的，作为伴手礼非常合适，稍微包装一下也很好看，还满满的传统感。很久以前我也做过菜油版本的，确实跟猪油版本的口感差异蛮大的，个人觉得这类中式的小点心还是用猪油做好吃得多，哈哈哈。 方子可做手掌大的桃酥约12-13块。最后的小贴士一定要仔细看啊，大小不同烤制时间需要调整，气候不同也需要调整猪油状态哈。

椒盐桃酥的用料

低筋面粉 150克 猪油 80克
糖粉 80克 蛋液 23克
花椒粉 2克 盐 1克
小苏打 3克 泡打粉 1克
黑芝麻 适量

椒盐桃酥的做法

椒盐桃酥的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。猪油如果放在冰箱保存的要提前拿出来恢复一下温度，稍微软化
椒盐桃酥的做法图解2

步骤2

将苏打粉泡打粉花椒粉和盐都倒入低筋面粉中，充分搅拌，让他们分布均匀；鸡蛋液打散备用。
椒盐桃酥的做法图解3

步骤3

打蛋器拆掉一个头，只保留一个打蛋头，将猪油放入盆中，用打蛋器低速搅拌1-2分钟，保证猪油状态是软化到位的，这样搅打是为了让它蓬松一些
椒盐桃酥的做法图解4

步骤4

加入糖粉，继续搅打2-3分钟，要打到感觉猪油有点像打发后的黄油一样轻盈，打起来没有明显阻力感的时候就差不多了
椒盐桃酥的做法图解5

步骤5

分2次加入蛋液，每加一次后都要完全搅打均匀了再加入下一次，全部打均匀了猪油部分就OK了
椒盐桃酥的做法图解6

步骤6

面粉倒在干净的操作台上，猪油也全部倒出，右手拿刮板，将面粉往猪油上推，左手往面粉上轻轻按压，和猪油结合到一起。左右手配合着借助刮板将面粉一点一点按到猪油里面，成为无干粉的一体的面团。千万不要使劲揉，避免面团起筋，这个手法有点类似制作司康或者某些很酥的塔皮时的做法，总之千万不要过度去揉面团。
椒盐桃酥的做法图解7

步骤7

轻轻将面团捏长一些，用刮板分割成12份左右的小剂子
椒盐桃酥的做法图解8

步骤8

缓慢的把小剂子搓成圆形，排入烤盘，空隙记得留大一点。此时可以开始预热烤箱200度。
椒盐桃酥的做法图解9

步骤9

大拇指上蘸水，然后再蘸黑芝麻，轻轻的在面团中间按压一下，把黑芝麻都固定到面团上去。
椒盐桃酥的做法图解10

步骤10

这一步注意不要太使劲，尽量不要把面团按裂开，中间一个小坑就好，烤的时候会摊开自然开裂的
椒盐桃酥的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱内200度烤15-18分钟即可。时间根据自己的烤箱和桃酥的大小调整，建议烤到12分钟就多观察烤箱内桃酥的状态。
椒盐桃酥的做法图解12

步骤12

来戳视频感受一下桃酥在烤箱里的变化过程～
椒盐桃酥的做法图解13

步骤13

烤好后的桃酥长这样。烤制结束后要及时取出，放在晾网上晾凉。刚烤完可能会有点软，凉透以后就是很酥脆的口感了。

椒盐桃酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 豆粉125644 编写，未经授权不得转载

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