沙琪玛

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萨其马是北京着名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口

沙琪玛的用料

面粉 250克 鸡蛋 3个
酵母 3克 小苏打 1克
麦芽糖 150克 白糖 110克
水 80毫升

沙琪玛的做法

沙琪玛的做法图解1

步骤1

酵母 鸡蛋 面粉倒在一个盆中，搅拌均匀揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟(不要加水揉面团)
沙琪玛的做法图解2

步骤2

醒好的面团放在面板上撒上一些玉米淀粉擀成大面饼，厚度和擀面条厚度差不多就可以
沙琪玛的做法图解3

步骤3

切成长条的长面片
沙琪玛的做法图解4

步骤4

在切成小面条，不要太宽，油炸的时候会膨大很多，撒一些玉米淀粉防止粘连
沙琪玛的做法图解5

步骤5

锅中倒油，油温7成热分次炸小面条，炸到微微发黄飘起来就可以捞出来放在盆子里
沙琪玛的做法图解6

步骤6

锅中倒入清水 白糖 麦芽糖，小火熬制，熬到可以拉丝，分次倒在炸好的小面条盆里，搅拌均匀
沙琪玛的做法图解7

步骤7

搅拌好的小面条倒在模具中塑型，压紧实，表面撒上一层葡萄干按压一下，放凉后切块即可

沙琪玛的烹饪技巧

加酵母可使口感更膨松，也可不加 炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了 没有麦芽糖的话，可以用白糖+蜂蜜 添加的果仁果料可依个人口味选择添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 仙児的厨 编写，未经授权不得转载

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