原味蛋糕卷

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米粒爱奇异果

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入烘焙快两年了，第一次做蛋糕卷，非常成功。家里人不爱吃甜食，平时不大做，这次大侄子来我家，大侄子爱吃，下雨天没事在家烤蛋糕吃。

蛋糕卷的用料

低粉 60g	玉米油 50g
鸡蛋 5个	细砂糖 50g
柠檬汁 5/6滴	牛奶 50g
模具:28*28方盘一个

蛋糕卷的做法

步骤1

准备好所有材料

步骤2

蛋白蛋黄分离

步骤3

牛奶玉米油混合

步骤4

搅拌好的状态

步骤5

筛入低筋面粉

步骤6

拌好的状态，有点粘稠

步骤7

蛋黄分三次加入

步骤8

拌好的蛋糕糊放一旁备用。

步骤9

蛋白加几滴柠檬汁去腥

步骤10

细砂糖分三次加入，打至大弯钩状态

步骤11

取1/3蛋白霜放入蛋糕糊混合均匀。

步骤12

把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。

步骤13

倒入28*28的方盘，用刮刀抹平，轻震几下。

步骤14

放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤25-30分钟，（原方子165度25分钟）时间温度仅供参考。

步骤15

出炉立刻拿出来，把油纸撕掉，下面从新铺一层新油纸。

步骤16

趁热借助擀面杖卷起来，凉了卷容易开裂

步骤17

把两头切掉

步骤18

切面

步骤19

成品

步骤20

成品

步骤21

成品

蛋糕卷的烹饪技巧

1.鸡蛋用冷藏的蛋白霜比较稳定。每个鸡蛋大约58克左右，加柠檬汁去腥。 2.蛋白蛋黄分别放入无水无油的容器里。 3.搅拌的手法千万不要画圈，用Z字手法或一字手法翻拌，避免蛋黄糊起筋，蛋白霜消泡。 3.烤箱一定要提前预热，时间温度仅供参考，具体时间温度根据自家烤箱适当调整，因为每台烤箱温度都不一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-11

©本菜谱的做法由米粒爱奇异果编写，未经授权不得转载

分类：蛋糕烘焙烤甜西点

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