老式脆皮蛋糕

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以前出过一个能烤6个蛋糕的方子，不太够吃，现在出一个12个蛋糕的方子，模具每个小蛋糕尺寸约是6.5*3，供大家参考。

脆皮蛋糕的用料

鸡蛋 5个	面粉 140g
白糖 70g	玉米油（可不放） 30g
芝麻或葡萄干适量

脆皮蛋糕的做法

步骤1

5个常温全蛋中加入70g白糖。隔温水（约60度）用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。

步骤2

蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液纹理不会立刻消失。

步骤3

140g面粉分两次筛入全蛋液中，每一次都快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）。

步骤4

再沿边缘倒入30g玉米油，翻拌均匀。

步骤5

烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。蛋糕糊倒入模具中（可用大勺子或裱花袋），表面撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中。

步骤6

170度，中层，上下火，20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。

脆皮蛋糕的烹饪技巧

1.方子为少糖版，若喜甜，可多加糖。 2.玉米油可换成花生油葵花籽油等...也可不放。 3.表面可撒些芝麻或葡萄干葵花籽。 4.若喜口感扎实，可将面粉用量增至180g。 5.面粉用低筋面粉中筋面粉或者高筋面粉都可以。 6.糖用砂糖或绵白糖都可以。 7.鸡蛋只要打发到位，成功是非常简单的。
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创建时间:2019-08-11

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分类：蛋糕烘焙烤甜西点

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