Q滑弹牙的牛肉丸子自己做

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这方子特别靠谱,划重点:牛肉糜一定要冰,泡打粉一定要放,无论手搅还是机器最后都要反复摔打。

牛肉丸子的用料

牛肉糜 1000克 冰水 100克
16克 14克
淀粉 70克 白胡椒粉 3克
生抽 40克 泡打粉 7克

牛肉丸子的做法

Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解1

步骤1

牛肉糜1000克,2-5度冷藏,低温是弹牙的关键之一。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解2

步骤2

将所有材料溶入100毫升冰水中,搅拌均匀。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解3

步骤3

我用厨师机这个刀头,也可用手顺时针搅打,初步打出筋膜。如果用手,建议减半操作,否则很累哦。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解4

步骤4

倒入调和好的粉浆继续搅打10分钟左右,如果用手,建议分次加入,让肉和液体充分融合,难度系数会小很多。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解5

步骤5

机器搅打过程中,可能会出现粘在刀头上的情况,停机用铲子刮到盆里再继续哦。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解6

步骤6

初步搅打完的样子,已经很细腻了。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解7

步骤7

接下来需要手工操作,整团捞起反复摔打,很解压的哦!建议带一次性乳胶手套。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解8

步骤8

一锅水烧热,锅壁有气泡即可不要沸腾,握紧一大团肉泥,用虎口捏出一球,然后汤勺刮起,放入热水中。丸子迅速变白。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解9

步骤9

汤勺事先放在冰水里,触碰肉丸一点不会粘,增加操作性。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解10

步骤10

一个,两个,三个。。。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解11

步骤11

等所有丸子变白略微浮起,开中火煮至沸腾,10分钟后即可捞起。如有浮沫是正常的,撇去即可。
Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法图解12

步骤12

弹牙的牛肉丸子大功告成,非常紧实有弹性,内容明明白白,好吃又放心。可以速冻起来慢慢吃哦!营养又健康,富含蛋白质,哈哈哈哈。

牛肉丸子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-12

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