川味黄辣丁

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荣天
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“ 利奇马”过境，还在下小雨，菜场明显冷清了许多，在鱼档买了点鲜活的黄辣丁回来做份热腾的香辣鱼给家人吃。

黄辣丁的用料

黄辣丁鱼 1000g 豆苗 200g
油菜 150g 土豆 1个约130g
大葱 1根 香葱叶 1把
姜 1块约20g 蒜 1头
朝天椒 50g 东古野山椒 20g
花椒 15g 郫县豆瓣酱 35g
胡椒粉 5g 糖 15g
鸡粉 10g 盐 少许
香菜 少许 花椒粉 5g
油 50g 淀粉 少许
料洒 10g

黄辣丁的做法

川味黄辣丁的做法图解1

步骤1

黄辣丁去除内脏，清洗干净，控水
川味黄辣丁的做法图解2

步骤2

控干水后用少许淀粉，胡椒粉，少许料酒，拌匀腌制十分钟
川味黄辣丁的做法图解3

步骤3

土豆洗净去皮切三毫米厚片，油菜择去黄叶洗净，豆苗洗净备用
川味黄辣丁的做法图解4

步骤4

大葱切寸段，姜拍松切厚片，蒜一半整粒拍松，一半切细成蒜蓉，干朝天椒切段，东古野山椒切碎，香菜洗净去根部切长段，香葱叶洗净切成香菜长短的段备用。
川味黄辣丁的做法图解5

步骤5

锅置火上烧热，下一半油，烧热，下大葱段，姜片，整粒大蒜，花椒粒，炒香下一半朝天椒段，东古野山椒碎，郫县豆瓣酱，炒出红油，加清水500克烧开，加盐，白糖，鸡粉调味儿，这时可稍咸一点儿
川味黄辣丁的做法图解6

步骤6

将青菜下锅煮至断生
川味黄辣丁的做法图解7

步骤7

煮好的青菜盛入盆中
川味黄辣丁的做法图解8

步骤8

再次将汤烧开，下黄辣丁，加料酒，煮三分钟
川味黄辣丁的做法图解9

步骤9

将黄辣丁捞出铺在青菜上，倒入汤汁
川味黄辣丁的做法图解10

步骤10

盆中撒上蒜蓉，花椒粉，剩下的一半朝天椒段，锅中下剩下的食用油烧热，浇在上面，撒香菜段儿，香葱段儿即可上桌食用。鱼肉鲜嫩爽口，微麻微辣。

黄辣丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由 荣天 编写，未经授权不得转载

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