就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁

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黄辣丁肉质超级嫩，容易入味，我很喜欢不知不觉来到第100道菜，它必须拥有姓名！

酸菜黄辣丁的用料

黄辣丁 用量：10条 酸菜 80克
泡椒 6个 大蒜 5瓣
老姜 小半块 生抽 1勺
小葱 2根 香菜 1根
干辣椒 5个 辣椒酱 1大勺
花椒 约20粒 料酒 2勺
盐 适量 黄豆芽 70克
火锅底料 50克 白糖 1小匙

酸菜黄辣丁的做法

就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解1

步骤1

把黄辣丁处理好（这步可以请卖鱼老板帮忙），洗净血水。放入2勺葱姜料酒和适量盐码味15分钟。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解2

步骤2

准备调味料：泡椒切碎，干辣椒切段，酸菜切厚片，大蒜切半，老姜切碎。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解3

步骤3

热锅把菜油烧热，放入花椒，姜蒜粒，泡椒炒香。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解4

步骤4

放入一大勺辣椒酱炒出红油。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解5

步骤5

火锅底料切碎，放入炒化。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解6

步骤6

放入酸菜炒香。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解7

步骤7

倒入高汤或者清水1000毫升，放入干辣椒，烧开后小火熬5分钟。试味（酸菜的盐味被释放出来），放一点白糖提鲜，适量盐。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解8

步骤8

放入黄豆芽。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解9

步骤9

煮大概2分钟就可以了。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解10

步骤10

捞起来放盆底。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解11

步骤11

依次放入黄辣丁，尽量使汤汁淹到鱼，煮3-4分钟后用筷子轻轻翻面，再煮3-4分钟。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解12

步骤12

把煮好的黄辣丁一条一条地捞起来放在豆芽上面。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解13

步骤13

锅里剩下的汤汁再熬2-3分钟，放一点味精。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解14

步骤14

将汤汁倒在盆里，撒一层葱花。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解15

步骤15

洗锅，锅里烧一点调和油，八成油温时淋在鱼上，激发出香葱的香味。
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解16

步骤16

开整！
就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁的做法图解17

步骤17

第二顿还可以用鱼汤汤烧个豆腐，也超美味的呢！

酸菜黄辣丁的烹饪技巧

选鱼尽量大小均匀，不然有的熟了有的是半生的。汤汁要熬一会，不然如果觉得盐味不够加了很多盐，多煮一阵酸菜的盐味又出来了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-28

©本菜谱的做法由 戒咖啡 编写，未经授权不得转载

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