糖醋里脊|酸甜酥脆

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要做出酥脆可口的外壳并不难,往面粉里掺些土豆淀粉就成了。菜菜的经验是,面粉和土豆淀粉的比例按3:2最恰当。除了加淀粉,我还有一个小秘诀,就是往面糊里加一小勺泡打粉。

食材清单

【腌料】 小里脊/猪扒肉 500g
2g 白胡椒粉 0.5g
料酒 3g 葱姜水 30g
蛋黄 1个 食用油 5g
【泡打粉面糊】 低筋面粉 60g
土豆淀粉 40g 泡打粉 2g
2g 白胡椒粉 1g
清水 100-120g 【糖醋汁】
番茄酱 40g 白醋 20g
细砂糖 40g 2g
芝麻 京葱

烹饪步骤

糖醋里脊|酸甜酥脆的做法图解1

步骤1

猪小里脊洗净擦干,切除表面多余筋膜,改刀成厚度为1.5cm左右肉排,用刀背拍打里脊正反面,再切成0.5cm左右小条
糖醋里脊|酸甜酥脆的做法图解2

步骤2

切好的里脊条加入盐、白胡椒粉拌匀
糖醋里脊|酸甜酥脆的做法图解3

步骤3

然后分2-3次加入葱姜水,用力抓腌进肉里
糖醋里脊|酸甜酥脆的做法图解4

步骤4

最后加入一个蛋黄和5g油搅匀,锁住肉里面的水份,让肉炸出来更多汁
糖醋里脊|酸甜酥脆的做法图解5

步骤5

大碗里加入60g低筋面粉、40g土豆淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白胡椒粉,搅拌均匀,再加入100-120g清水搅拌至顺滑,挑起滴落缓慢消失
糖醋里脊|酸甜酥脆的做法图解6

步骤6

腌渍好的里脊放入面糊搅拌,均匀裹上面糊
糖醋里脊|酸甜酥脆的做法图解7

步骤7

锅中倒入油,油温预热至六成热(160摄氏度),插入筷子冒出大量泡泡,下里脊肉,炸90秒,炸至气泡大量减少并自动浮起,捞起沥干
糖醋里脊|酸甜酥脆的做法图解8

步骤8

然后等油温升至190度,下里脊条复炸30秒,炸至金黄香脆,捞起沥干待用
糖醋里脊|酸甜酥脆的做法图解9

步骤9

起锅倒入40g番茄酱、20g白醋、40g糖、2g盐中小火煮至冒泡黏稠关火
糖醋里脊|酸甜酥脆的做法图解10

步骤10

加入炸好的里脊条翻拌均匀,出锅后撒上芝麻和京葱装饰

小贴士

1、小里脊制作出来风味最佳,没有可用里脊或猪扒肉制作,敲打里脊可让肉更易入味; 2、姜葱水:葱白10g、姜10g加入50g清水搅打细腻过滤掉渣渣,就是姜葱水; 3、料酒和葱姜水可去腥提味,但炸完之后完全封在肉里面,不喜欢可替换成清水; 4、不同面粉吸水性不一样,建议让面粉慢慢加水,搅拌至粘稠挂壁状; 5、泡打粉的添加,在油炸时释放出更多二氧化碳炸出更薄脆的面衣; 6、用柠檬汁替代部分白醋会清爽有果香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-14 14:56:33

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