白芝麻小餐包

精品
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面团中加入白芝麻(熟芝麻),烤成小巧的餐包,很是美味。 PS:方子的量做八个小餐包

食材清单

高筋面粉 300克 15克
6克 奶粉 9克
黄油 14克 酵母粉 3克
210克(留出10克水来调节用量) 白芝麻(熟的) 35~40克
白芝麻 适量(面包表面蘸用)

烹饪步骤

白芝麻小餐包的做法图解1

步骤1

夏天很适合手揉面,室温一般挺高的,用厨师机一不小心就会搅拌过度,所以这次我是手揉。
白芝麻小餐包的做法图解2

步骤2

除黄油和白芝麻外,其他材料混合,慢慢加水,揉成面团,开始会很黏手,不要着急,用揉搓的方式让面团出筋,揉到可以拉出筋,面团变得滑润,就可以加入黄油了。
白芝麻小餐包的做法图解3

步骤3

将黄油揉捏进面团,可用手按压面团的方式,彻底将黄油和面团混合均匀。
白芝麻小餐包的做法图解4

步骤4

然后用摔打的方式,让面团继续出筋,重复摔打和揉捏。
白芝麻小餐包的做法图解5

步骤5

揉到可以拉开膜但是会有光滑的破洞,就是快要成功了,继续摔打一会儿⋯
白芝麻小餐包的做法图解6

步骤6

直到拉开薄膜,可以看见手指纹的薄度而不会破损,就成功了。
白芝麻小餐包的做法图解7

步骤7

然后,将白芝麻洒在面团上,按照外侧、右侧、左侧、内侧这样将面团折起,再用手按压使芝麻能均匀的混入面团中。
白芝麻小餐包的做法图解8

步骤8

将混合好的面团盖湿布(是用力拧干的湿布!)或者保鲜膜,放置30度的环境下,发酵约70分钟。(时间和温度都是参考,依自己实际情况来定)
白芝麻小餐包的做法图解9

步骤9

将发酵好的面团轻拍排气,然后分割成八等份。
白芝麻小餐包的做法图解10

步骤10

将每一个小面团分别滚圆
白芝麻小餐包的做法图解11

步骤11

八份滚圆的小面团盖湿布,静置10~15分钟。
白芝麻小餐包的做法图解12

步骤12

将静置好的面团再次一个一个重新揉圆,收口捏紧,表面刷一些清水,拿着面团的湿润面去蘸取白芝麻。
白芝麻小餐包的做法图解13

步骤13

将蘸好芝麻的面团依次放在铺了油纸的烤盘上,盖上湿布或者保鲜膜进行第二次发酵,30度的室温,发酵时间约为45分钟。(温度和时间作为参考)
白芝麻小餐包的做法图解14

步骤14

将发酵好的面团,放入预热200度的烤箱中,烘烤12~15分钟。

小贴士


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创建时间:2019-08-17 16:00:46

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