热香饼

精品
68440 浏览 2191 收藏

今天要做的热香饼,独具慧眼的你可能也看出来,这就是戚风或舒芙蕾的一个变种罢了。但不用烤箱,也不用模具的做法,还是能给自己带来一些新鲜感的。而且阿涛将原本特别简单的东西,写的特别详细,也是希望能让萌新制作起来更加容易!

食材清单

低筋面粉 40g 鸡蛋 2个
黄油 10g 全脂牛奶 25g
香草精 2g 柠檬汁 3滴
细砂糖 30g 玉米油 少许

烹饪步骤

热香饼的做法图解1

步骤1

做圆柱形的热香饼一般需要慕斯圈辅助定型,但由于咱们今天的做法是不用模具的,所以我们要先自制模具,如果你有慕斯圈的话,就可以跳过前面这些步骤了。先选一张宽度为30厘米的油纸。
热香饼的做法图解2

步骤2

在油纸的高上,用直尺按5厘米间距标记一下。
热香饼的做法图解3

步骤3

沿着标记对折,将油纸裁剪成若干条宽30厘米,高5厘米的纸条。
热香饼的做法图解4

步骤4

把纸条对折,并裁断。
热香饼的做法图解5

步骤5

取半截纸条,围成圆筒形。
热香饼的做法图解6

步骤6

用订书机将圆筒固定。
热香饼的做法图解7

步骤7

另外半截纸条也围成圆筒,塞入固定好的圆筒内。
热香饼的做法图解8

步骤8

简易慕斯圈就做好了!
热香饼的做法图解9

步骤9

将两个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,注意容器和工具要擦拭干净,不能有水有油,也不能把蛋黄刺破,否则一会蛋白就无法打发了,这里的鸡蛋带壳大约50-55g一个。
热香饼的做法图解10

步骤10

蛋白先放冰箱冷藏待用,蛋黄里加10g提前提液化的黄油。
热香饼的做法图解11

步骤11

用手持打蛋器,将蛋黄和黄油搅拌至乳化状态,即看不到油末的样子。
热香饼的做法图解12

步骤12

然后加入25g全脂牛奶,同样是搅拌均匀。
热香饼的做法图解13

步骤13

再加入2g香草精搅拌均匀。如果有的话,放1/2根香草荚籽也可以,如果都没有,不放也行,就是会少了一点香味。
热香饼的做法图解14

步骤14

再加入已经提前过筛好的40g低筋面粉。过筛后的面粉,不仅能消除结块,还能携带更多的空气,使热香饼更松软。
热香饼的做法图解15

步骤15

用手持打蛋器左右抽拉将面糊拌匀,尽量避免画圈搅拌,否则面糊容易起筋,热香饼就不够松软了。
热香饼的做法图解16

步骤16

面糊做好先放一旁待用,我们开始打发蛋白。蛋白之前是冷藏过的,这样打发会更加稳定。蛋白里先放3滴柠檬汁,也可以帮助蛋白发泡。然后打蛋器开高速打发。
热香饼的做法图解17

步骤17

当打发至鱼眼泡时,加入30g细砂糖的1/3。鱼眼泡顾名思义就是大颗粗糙的泡沫。
热香饼的做法图解18

步骤18

继续打发至蛋白霜产生浅浅纹路,再加入1/3细砂糖。
热香饼的做法图解19

步骤19

当蛋白霜纹路开始变得清晰,打蛋器转低速避免过度打发,再加入最后1/3细砂糖。
热香饼的做法图解20

步骤20

提起打蛋头,观察到蛋白霜呈现修长而柔软的尾巴,就是湿性打发即可。这款热香饼,我们不要做到硬性打发。
热香饼的做法图解21

步骤21

我们取1/3蛋白霜放入面糊中,将饼糊进行预混合。
热香饼的做法图解22

步骤22

然后再取1/3蛋白霜,加入面糊中翻拌混合。
热香饼的做法图解23

步骤23

将最后1/3蛋白霜也加入面糊,并翻拌均匀。
热香饼的做法图解24

步骤24

混合饼糊,我们要避免画圈搅拌,而是用翻拌的手法,就是将刮刀贴着盆底,由外向内抄起,然后翻转刮刀,让饼糊自然下落,再进行一下次翻拌。这样相对于画圈搅拌,对蛋糕的挤压更小,不容易消泡。
热香饼的做法图解25

步骤25

取一只不粘锅,小火加热,锅底刷薄薄的玉米油。
热香饼的做法图解26

步骤26

油纸内圈也可以扫一些玉米油防粘。
热香饼的做法图解27

步骤27

把油纸立于锅底,用勺子取饼糊填装至7成满。
热香饼的做法图解28

步骤28

然后在锅边淋少许清水,可以让锅内热量更加快速扩散,并增加湿度。
热香饼的做法图解29

步骤29

保持小火,盖盖儿闷4分钟。
热香饼的做法图解30

步骤30

把热香饼翻个面儿,同样淋少许清水。
热香饼的做法图解31

步骤31

继续盖盖儿闷3分钟。盖盖期间不可以揭开锅盖,否则热香饼容易塌缩。
热香饼的做法图解32

步骤32

最后取出热香饼,撕开油纸即可。为了演示清楚,阿涛一次就煎了一只热香饼,你也可以按煎锅实际大小,同时煎3-4个。
热香饼的做法图解33

步骤33

趁热淋上蜂蜜,或者搭配水果和冰淇淋,就可以开吃啦!

小贴士

1、如果完全是萌新,自己对打发蛋白霜没有信心,也可以配方中添加2g泡打粉,跟面粉一起混合使用。 2、分蛋时,使用新鲜且冷藏过的鸡蛋,就不容易刺破蛋黄,如果还是不放心,就使用分蛋器吧。 3、柠檬汁可以用新鲜柠檬汁,也可以用浓缩柠檬汁,实在都没有,可以用白醋替代。因为蛋白偏酸性状态下更加容易打发,所以不建议省略。 4、蛋白霜打发到接近所需状态前,要将打蛋器调至最低速,这样就不容易打发过度,而且低速打发的蛋白霜,会更加细腻稳定。 5、煎锅需不沾的,大小无所谓,只要带盖就行。 6、火力不能太大,否则热香饼还没膨胀起来,就已经焦了,全程保持小火就行了。 7、热香饼翻面时,由于上面的饼糊还未完全凝固,所以速度一定要快,否则饼糊会漏出来。 8、如果不使用油纸圈,可以直接将适量饼糊淋在锅底,就可以煎出圆形的薄热香饼了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-19 14:13:21

你当前的位置:豆果美食 > 热香饼

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 34 热香饼的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存