溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦

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上周刚从日本回来,这次做了约半个月的日本美食探索自由行。每到一个地方,必然要吃当地好吃的食物,这次不单单吃到了,还顺便学了几道菜回来,其中便有今天跟大家分享的这道:溏心蛋天妇罗。 这次从上海浦东机场出发,到达高松已经中午了,我们没有急匆匆的在高松机场的乌冬面馆吃一碗乌冬面垫饥,或者找个网红店打卡凑个热闹,我们这个级别的吃货会从高松机场坐上大巴车到栗林公园附近一家当地人喜欢去的乌冬面馆去吃。本来猫爸的计划是去吃一家当地开了100多年的乌冬面馆的,结果走过去的时候,店家门口贴了一张告示:今日家中临时有事,面馆休息一天。然后猫爸启动了第二方案去马路对面另外一家也很有名的乌冬面馆吃,都下午一点多了,还有很多当地人排队排队。 这是一家家庭作坊式的面馆,看得出是至少是三代人,而且有明确的分工,并且根据多年的经验,已经形成的相对固定模式。 爷爷奶奶:由于体力和精力的原因,动作不那么利索的祖辈负责给乌冬面装碗和称重 爸爸妈妈:负责店内的招呼工作,给老顾客打招呼,接待新顾客 年轻人:是劳动的主力,重要体力活和灵活性比较大的事情,比如炸天妇罗,煮乌冬面等 日本的很多饮食店,很有意思,就是只卖几样东西,比如这次吃的这家乌冬面馆,只卖3种东西:手工制乌冬面、半熟蛋天妇罗、花轮天妇罗 ,也许因为这样,听猫爸说这跟当地人的饮食习惯有关系,虽然产品是单一的,但是很突出,有特点,也就能精准的吸引自己的专属粉丝来捧场,其中包括附近工作的上班族以及附近的居民。这也是日本很多的店,动不动就好几代传下来,或者百年老店店,是有可传承基因的。 我在店里看了半天人家怎样做料理,尤其是这道溏心蛋天妇罗。在此分享给大家

食材清单

鸡蛋 5个 天妇罗粉 100克
冰水 100克 葱段 20克
淀粉 10克

烹饪步骤

溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解1

步骤1

这次给大家带来的是溏心蛋天妇罗,可以作为天妇罗的食材很多,比如蔬菜,虾,菌菇等,都是很不错的选择
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解2

步骤2

鸡蛋,冷水下锅,水开后,煮3分钟,然后关火。
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解3

步骤3

全程中火
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解4

步骤4

在煮鸡蛋的时候,可以准备天妇罗面糊,这次用到的是冰水,用冰水制作的面糊,炸出来的口感,更松脆
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解5

步骤5

天妇罗粉中,可以加一点点盐调味
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步骤6

然后加入冰水,调和成为面糊
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解7

步骤7

煮好的鸡蛋,过冷水
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步骤8

然后剥去蛋壳
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解9

步骤9

先把剥好的鸡蛋,在淀粉里滚一下
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解10

步骤10

然后再把滚好干淀粉的鸡蛋,放入天妇罗面糊中
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解11

步骤11

均匀挂糊
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步骤12

准备油锅,油锅的温度应在180度,这炸出来的天妇罗,更松脆
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解13

步骤13

放入鸡蛋
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解14

步骤14

炸制浅黄色,捞出
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解15

步骤15

然后放入洗净切好的葱段,也入锅炸一下,作为配菜
溏心蛋天妇罗:从日本学到的经验,派上用处啦的做法图解16

步骤16

一道松脆可口的溏心蛋天妇罗,就做好啦。大家也试试吧

小贴士


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创建时间:2019-08-22 13:46:55

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