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水果慕斯的做法
步骤1
准备蛋糕体原料 ；
步骤2
蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器里面；2.蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器里面；
步骤3
蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀，至乳化状态；
步骤4
面粉过筛加入，搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌；
步骤5
蛋清里面加入盐、柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至中性发泡（做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点）如图所示；
步骤6
打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀；
步骤7
倒入28*28cm方盘中，烤盘底部垫上烘焙油纸，表面抹平即可，震动几下，排出里面大的气泡，放入预热好的烤箱上下火180℃中层；
步骤8
烘焙约18min,表面金黄即可；
步骤9
准备制作慕斯部分的原料；
步骤10
用慕斯圈模具压出两片蛋糕胚，底部使用锡纸包裹一下；
步骤11
巴伐露斯 bavarois：细砂糖一半倒入蛋黄，混合均匀；
步骤12
一半倒入牛奶，牛奶里放入1/4根剖开的香草荚，牛奶加热到刚要沸腾 离火取出香草荚，将一半量的热牛奶倒入蛋黄里，快速搅拌均匀；
步骤13
再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀，混合均匀后中小火边加热边搅拌，一直加热到南瓜浓汤的稠度离火，加入泡软的吉利丁，用余温使其融化，混合均匀 冷却备用；
步骤14
淡奶油7分打发（有纹路 也具有流动性），加入冷却的蛋奶酱，加入君度橙酒混合均匀即可；
步骤15
将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯酱铺平；
步骤16
放入水果夹心；
步骤17
夹心 & 淋面：水果里加入糖和水，开中小火慢慢熬煮，直到大量出水 ，汤汁变得粘稠；
步骤18
趁热加热泡软的吉利丁，混合均匀用余温使其融化，过滤出果汁作为淋面果肉作为夹心；
步骤19
蛋糕表面凝固好后，把适量新鲜切丁，和过滤出的果肉混合，草莓酱平铺在蛋糕上;
步骤20
盖上一片蛋糕 压紧（烘焙面向上），倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ，铺平 （如果凝固了可以用微波炉加热几秒）放入冰箱冷冻至表面凝固;
步骤21
表面凝固后 倒上火龙果汁做淋面（如果火龙果汁凝固可用微波炉加热几秒），晃动模具使其覆盖均匀，蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固）,用吹风机或热毛巾脱模，然后用稍加热过的刀切分蛋糕，上面做装饰即可；
步骤22
可以使用其他的水果哦，真正无添加的水果慕斯！水果慕斯的烹饪技巧
夏季温度较高，吉利丁片尽量使用冰水浸泡；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-23
©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载
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