雷神面包,真的好吃雷到你!

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拔草雷神,真的是太好吃的一款面包。从准备到入口花了整整两天的时间,虽然时间长,但是当你咬下第一口的时候,你就会觉得,一切都值了,好的东西怎么能来得辣么容易呢? 老大吃完之后马上对我说,妈妈,你什么时候再做这个面包,这次才四个,不够吃呀!我顿时无语了,你这面包还没到胃里,就问我下次啥时候再做,是不是太超前啦!

食材清单

高粉(老面) 120克 水(老面) 70克
酵母粉(老面) 2克 细砂糖(老面) 10克
高粉(主面团) 300克 细砂糖(主面团) 40克
盐(主面团) 4克 酵母粉(主面团) 3克
黑可可缇娜(主面团) 25克 牛奶(主面团) 230克
黄油(主面团) 20克 奶油奶酪(奶酪馅) 60克
淡奶油(奶酪馅) 30克 糖粉(奶酪馅) 20克
奶粉(奶酪馅) 20克 黄油(墨西哥皮) 60克
糖粉(墨西哥皮) 60克 鸡蛋(墨西哥皮) 60克
低粉(墨西哥皮) 60克 黑可可缇娜(墨西哥皮) 10克
奥利奥饼干碎 适量

烹饪步骤

雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解1

步骤1

提前准备好所需原料
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解2

步骤2

混合老面面团所有食材,揉至成团后冷藏发酵24小时后再用
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解3

步骤3

除去黄油,厨师机搅拌缸中放主面团所有食材和老面面团,开二档搅拌面团,大约15分钟呈扩展阶段
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油,继续2档搅拌约5分钟呈完全阶段
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解5

步骤5

此时的面团可以拉出有弹性有韧性的薄膜
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解6

步骤6

将揉好的面团放入烤盘当中,室温发酵涨至2-2.5倍大
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解7

步骤7

用手指插入,可以形成不反弹,不塌陷的孔洞即可
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解8

步骤8

将面团平均分成4等份,室温继续松弛10分钟
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解9

步骤9

开始制作墨西哥皮,软化的黄油+糖粉打至蓬松状
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解10

步骤10

加入蛋液继续搅打均匀
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解11

步骤11

加入过筛的低粉和可可粉搅打均匀
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解12

步骤12

此时的面糊是光亮细腻的状态,然后将面糊装入裱花袋待用
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解13

步骤13

将面团再次揉匀排气后,表面喷少量的清水,再沾上奥利奥饼干碎
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解14

步骤14

然后将面团放在烤盘上进行最后发酵
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解15

步骤15

当面团涨至1.5倍大后,顶部挤一圈墨西哥酱(步骤12)
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解16

步骤16

烤箱上下火预热180度,烘焙35分钟
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解17

步骤17

奶酪馅制作,奶油奶酪软化之后加入剩余所有食材搅打均匀
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解18

步骤18

将制作好的奶酪馅装入裱花袋,挤入面包当中即可享用
雷神面包,真的好吃雷到你!的做法图解19

步骤19

满满的奶酪超级享受哦

小贴士

1:夏天做面包最好用冰水和面,防止面团发酵过快 2:由于不同品牌的面粉吸水率不同,所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入,最好预留10克的水分,如果觉得面团干,再加进去 3:面团的发酵要以面团的状态为准,一发面团涨至2-2.5倍大,用手指插入不会缩,不反弹表示发酵完成,二发大约涨至1.5倍大即可​​​​
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-23 15:55:20

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