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任何奶品都能马到成功——5分钟姜汁撞奶 教程！
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姜汁撞奶屡做屡败的的宝宝们，一定要看过来。这道广东著名的甜品，不仅美容养颜，咳嗽感冒痛经时也可以吃，夏天可冰镇食用，更加爽口；冬日则是暖胃养胃！
成功的姜汁撞奶，呈润白色，晃几下碗，碗内的奶应不晃动，奶的表面Q弹不粘。跟我一起，不管用什么奶源，都有办法让你成功做出这道美味甜品。
5分钟姜汁撞奶的做法
步骤1
奶源选择：牛奶的蛋白质和脂肪含量越高越好。 1.巴士杀菌冷藏奶：保存期15天，蛋白质含量3.6g，脂肪含量3.9g，是首选。 2.普通冷藏奶：无论袋装，瓶装，利乐小屋型包装，蛋白质含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些，但都可以做，只要加入2汤匙进口奶粉补足蛋白质和脂肪就行。 3.进口成人奶粉：选蛋白质含量24.2g，脂肪含量28.6g就行。 4.利乐包装的常温奶以及蛋白质含量3.9g的水牛奶，都无法做成功，都得往里添加2汤勺进口奶粉才行。（常规所说的常温奶一般指保质期在1-6月的超高温杀菌奶） 5.纯进口奶粉也可以做，奶粉取40g（约5汤匙），奶粉多了一点也没问题，兑200ml温水化开，兑成奶后有240ml。
步骤2
生姜选用新鲜老姜，姜汁一定要现做，鲜榨取汁。我选用的是康宁原汁机取汁，几秒钟就轻松搞定。姜汁里会有白色黏黏的沉淀物，那就是能和牛奶蛋白质发生凝固反应的关键物质——水溶性蛋白质，它会沉淀在碗底，所以撞奶时，一定要先搅拌一下姜汁后再撞。
步骤3
姜汁和牛奶的比例，关系到口味和凝固度。一碗姜汁撞奶比例：15ml姜汁/250ml鲜奶（此比例不辣不冲，但又有姜奶香味）。 30-50g新鲜老姜，大概能榨取15-18ml姜汁。
步骤4
热奶、加糖。热奶时温度控制在70度-80度之间，可以使用测温针准确掌握温度。电陶炉调到最大火力档，热奶的同时加入白糖搅拌至全部融化，约2分钟，奶面中间开始有密集的小气泡，这时温度基本会在82℃度左右，就可以了。凉30秒左右，牛奶就可以降温到70℃-80℃之间就可以撞了。
步骤5
关键的撞奶步骤。撞奶前，先搅拌姜汁再撞。撞时举得高一些，离开碗的高度在10-15cm左右，往碗中间冲入（倒入），这样可以更均匀，撞完不要搅拌，马上盖盖子，静止等待约10-15分钟，凝结成型，即可。
步骤6
姜汁撞奶温热和冰镇皆可食用，会有不同风味，我个人很喜欢桂花的清香味，所以加了桂花碎，无糖的可选择淋些蜂蜜佐食，更美容滋润，或是撒些干果仁、碎麦片，可以尽情发挥想象哦！5分钟姜汁撞奶的烹饪技巧
姜撞奶的原理是：姜汁内的带正电荷的水溶性蛋白质与牛奶内的酪蛋白发生的物理反应，是一种健康的甜品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-23
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