生吐司

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马小厨77

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烘培做到一定水平就要挑战吐司面包了。总之一再失败一再尝试。换过面粉、试过淡奶油、甚至换了厨师机，最后终于找到了一个即方便操作又经济实惠的方法芝士酸奶加厨师机。烘培的乐趣不光是好吃更重要的也是用最普通的材料做出高级的美味。此方是在酸奶吐司基础上加了蜂蜜炼乳并加重了黄油的日式生吐司。奉劝要是想成为烘焙达人的小伙伴最好拥有一台厨师机，当你第一次揉出手膜时你好像拥有了全世界，太开心了。所谓生吐司就是新鲜的意思。

生吐司的用料

面包粉 250g	芝士酸奶 150g
黄油 25g	盐 4g
细砂糖 25g	酵母 3.5g
奶粉 12.5g	炼乳 15g
蜂蜜 10g	汤种:
高粉 20g	水 60g

生吐司的做法

步骤1

这是我第一次用厨师机纪念一下。要想做出比烘焙店还要好吃的拉丝吐司，不要犹豫厨师机。我爱烘焙，我爱厨师机，我爱双十一。

步骤2

除盐黄油盐外其他材料放入厨师机2挡10分钟，加入盐黄油3-4挡搅拌5分钟。（吐司面包揉面的过程要格外注意面团过热，面团必须揉成完阶段，所以在揉的过程中可以不断把面团取出放冰箱降温后再揉。）

步骤3

取出整理直至出手膜。（吐司一定要出手膜）

步骤4

28度发酵90分钟两倍大。

步骤5

整理排气分成三份轻轻揉圆不要排气，28度松弛15分钟。擀卷大约两个来回再，起松弛15分钟（重复一次）。

步骤6

放入吐司盒35度发酵九分满90分钟。

步骤7

烤箱提前预热银色吐司盒两个一起烤上火200°下火220°烤32–33分钟。

步骤8

低糖吐司模具ACA烤箱190度提前预热15分钟，上火160°下火190度烤25分钟。

步骤9

组织相当细腻。

生吐司的烹饪技巧

主面团我除了黄油、酵母、盐之外头一天晚上面包机搅拌好放冰箱里保存。因为吐司面包一定要揉成完全阶段，所以必须要充分揉势必面团过热，所以此操作就是提前让面团上筋。要想组织细腻450克吐司模具面团要540克。此方含水量大，和面要有耐心必要时可以放冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-25

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