北海道牛乳生吐司

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牛乳生吐司的用料

烫种面团材料 高筋面粉 25克
水 75克 ------- --------
中种面团材料 高筋面粉 100克
酵母 1克 牛奶 70毫升
--------- -------- 主面团材料
高筋面粉 125克 糖 30克
盐 2克 酵母 2克
奶粉 10克 炼乳 10克
牛奶 100毫升 黄油 20克

牛乳生吐司的做法

北海道牛乳生吐司的做法图解1

步骤1

首先来制作烫种，找一个小锅，把面粉和水搅拌均匀。
北海道牛乳生吐司的做法图解2

步骤2

最小火加热，不停搅拌。
北海道牛乳生吐司的做法图解3

步骤3

可以成团就马上关火，放入密封盒中冷藏过夜。
北海道牛乳生吐司的做法图解4

步骤4

现在来制作中种，找一个小碗，倒入面粉酵母牛奶。
北海道牛乳生吐司的做法图解5

步骤5

揉搓成团即可，只需要揉到看不见干粉即可，盖上保鲜膜冷藏过夜。
北海道牛乳生吐司的做法图解6

步骤6

第二天先检查一下中种面团状态，扒开里面是细密的蜂窝结构，可以闻到一股淡淡的酒香，体积至少是原来的两到三倍大就可以了。
北海道牛乳生吐司的做法图解7

步骤7

把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
北海道牛乳生吐司的做法图解8

步骤8

因为这个面团的含水量很高，所以不太好揉，面团会沾在揉面缸上，途中隔一两分钟就要把揉面缸盆壁的面团刮干净，大概中速揉面十分钟左右出现粗膜。(粗膜状态在第18步）
北海道牛乳生吐司的做法图解9

步骤9

加入黄油，继续中速揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。(手套膜状态在第19步)
北海道牛乳生吐司的做法图解10

步骤10

放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
北海道牛乳生吐司的做法图解11

步骤11

发酵到半小时的时候把面团拿出来整理圆润一下再放回去继续发酵。
北海道牛乳生吐司的做法图解12

步骤12

发酵到两倍大的面团手指沾面粉轻轻按一下，手指印不消失就可以了。
北海道牛乳生吐司的做法图解13

步骤13

平均分成两份排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
北海道牛乳生吐司的做法图解14

步骤14

取一个小面团光滑面朝上，稍微擀长。
北海道牛乳生吐司的做法图解15

步骤15

然后翻过来光滑面朝下，两边折起，稍微擀长。
北海道牛乳生吐司的做法图解16

步骤16

从上往下卷起来，底边打薄，封口捏紧。
北海道牛乳生吐司的做法图解17

步骤17

放入吐司模具，我用了两个250克的小吐司模具，大家可以用一个大的450克模具，盖上湿布或者保鲜膜温暖处发酵到9分满，快发酵好的时候预热烤箱上火180下火200，30分钟，吐司发酵好以后盖上吐司盒盖子放在烤箱下层烤制25-30分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
北海道牛乳生吐司的做法图解18

步骤18

粗膜状态。
北海道牛乳生吐司的做法图解19

步骤19

手套膜状态。

牛乳生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-11

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载

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