日式生吐司

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在减法生活当道的今天，我们渴望着单纯的美味，你我生活中常见的吐司，虽貌不惊人，但永远在餐桌上占有一席之地，或甜或咸，满足着善变的味蕾。这款生吐司是台湾面包职人吴克己老师的配方和制作方法。制作出的吐司很软香。这个配方是2条500克的吐司配方，想做一条吐司的材料自己减半哦！

日式生吐司的用料

中种材料 高筋面粉 300g
高糖干酵母 2.5g 盐 1g
水 170g 本种食材
高筋面粉 200g 盐 7.5g
砂糖 60g 高糖干酵母 1g
炼乳 25g 淡奶油 25g
黄油 25g 水 140g

日式生吐司的做法

日式生吐司的做法图解1

步骤1

准备中种材料。
日式生吐司的做法图解2

步骤2

将酵母融化在常温水中，混合均匀。
日式生吐司的做法图解3

步骤3

所有材料混合。
日式生吐司的做法图解4

步骤4

揉成团，盖上保鲜膜室温28度发酵半小时左右，然后放进冰箱冷藏5度低温发酵15小时。
日式生吐司的做法图解5

步骤5

面团可以拉出丝状结构即发酵成功。
日式生吐司的做法图解6

步骤6

准备本种食材。
日式生吐司的做法图解7

步骤7

将中种发酵好的面团放进本种食材混合物中（黄油和淡奶油除外），用厨师机搅拌成团。
日式生吐司的做法图解8

步骤8

待面团表面出现些许光滑时加入黄油和淡奶油。接着用厨师机搅拌至完全融合。
日式生吐司的做法图解9

步骤9

搅出手套膜，没有厨师机的妹妹会很辛苦啦！
日式生吐司的做法图解10

步骤10

将揉好的面团盖上保鲜膜室温28度发酵约30分钟。
日式生吐司的做法图解11

步骤11

因为是两个吐司的量，所以亲们应该分成两份，每份再均分成两份，其实就是四等份啦。揉成面团后盖保鲜膜醒面约15分钟。
日式生吐司的做法图解12

步骤12

第一次卷擀，折叠三次，排气，盖上保鲜膜放15分钟。
日式生吐司的做法图解13

步骤13

第二次卷擀牛舌状。
日式生吐司的做法图解14

步骤14

卷起面团，收口向下。放入吐司模具35-38度二次发酵。
日式生吐司的做法图解15

步骤15

发酵时间约1小时，发酵至8分满。模具盖上盖子烤箱中中下层，180度40分钟。
日式生吐司的做法图解16

步骤16

成品图。

日式生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-01

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