上海版~浓油赤酱~烤麸

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烤麸在上海菜里一般是冷菜 今天骏哥炒的是热炒 浓油赤酱 色香味俱全 菜品特色 烤麸(fū)，江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。 吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。

浓油赤酱的用料

油 10ml 老抽 1汤匙
生抽 1汤匙 烤麸 350g
黑木耳 一把 花生米 两把
盐 3g 糖 两勺
水 三碗

浓油赤酱的做法

上海版~浓油赤酱~烤麸的做法图解1

步骤1

烤麸切块
上海版~浓油赤酱~烤麸的做法图解2

步骤2

黑木耳提前半小时泡发成朵
上海版~浓油赤酱~烤麸的做法图解3

步骤3

烤麸沸水里烫一下沥干捞出
上海版~浓油赤酱~烤麸的做法图解4

步骤4

起油锅 加入油先放黑木耳煸炒起香 再加入沥干的烤麸煸炒 加入一勺生抽 一勺老抽 两勺盐 加入水沒过烤麸 加入花生 盖盖煮10分钟左右 等水快煮干了 关火快收汁 盛盘

浓油赤酱的烹饪技巧

味道浓香四溢 浓油赤酱 上海家常菜 喜欢甜蜜点的可以加些蜂蜜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-25

©本菜谱的做法由 Cocolilly 编写，未经授权不得转载

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