爽口开胃凉拌芝麻酱面

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胸有成竹1966
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炎炎夏日，不再适合打卤啦，一款被天津人津津乐道的爽口凉拌芝麻酱面闪亮登场，即使是零厨艺的你也没关系，因为用一个法则，你就能做出令人回味的正宗的老天津卫芝麻酱凉面，这个法则就是用同等比例的芝麻酱和水，还有同等比例的生抽和花生油及适量的花椒，就能调出这道面的两种灵魂“酱汁”，就能做出一碗地道的香喷喷的芝麻酱凉面。

凉拌芝麻酱面的用料

鲜切面 适量 芝麻酱 100g
花椒 3g 矿泉水 100g
盐 5g 花生油 25g
酱油 25g 菜码 时蔬
蒜 适量

凉拌芝麻酱面的做法

爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解1

步骤1

准备食材：前排从左起依次是芝麻酱、酱油、盐、面条，后排从左起依次是花生油、矿泉水、花椒。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解2

步骤2

准备菜码食材：从左起依次是黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、圆白菜。 菜码可随意，夏季我们最喜欢的菜码是黄瓜。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解3

步骤3

第一步，调制芝麻酱酱汁。 把100g的芝麻酱放在一个大点的碗里。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解4

步骤4

放入1小勺（5g）的盐。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解5

步骤5

用100g的矿泉水分批分次加入到芝麻酱里，并且每加一次水就要把它搅拌均匀。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解6

步骤6

一直调到如图所示，用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解7

步骤7

第二步，调制花椒油酱汁。 将25g的酱油放在一个较大的碗里。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解8

步骤8

锅热，放25g花生油，放入3g左右的花椒，用小火把花椒炸出香味，
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解9

步骤9

当花椒颜色微微变深，随后捞出花椒，改大火，加热一下花椒油，使油温达到5～6成热。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解10

步骤10

将加热过的花椒油倒入提前放好酱油的碗里，此时发出兹啦的声音，花椒油将酱油烫出香味，味道简直太香了。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解11

步骤11

芝麻酱酱料和花椒油酱料都准备好了。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解12

步骤12

将黄瓜切成丝、胡萝卜切成丝焯水、圆白菜切成丝焯水、黄豆煮熟。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解13

步骤13

鸡蛋炒熟。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解14

步骤14

芒果贝蒸熟，取其肉切成片。 芒果贝是小海鲜，吃芝麻酱凉拌面时我们很少放小海鲜，那天家里正有，就用来拌面了。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解15

步骤15

蒜剥成蒜粒。 吃芝麻酱凉拌面时我们一般都离不开大蒜，大蒜可就着面吃，也可以将蒜加上水捣成蒜汁，浇在面上拌面吃。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解16

步骤16

将面条煮熟，捞出过凉水。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解17

步骤17

将凉面放入面碗中。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解18

步骤18

盛入2～3勺的芝麻酱酱汁和2～3勺的花椒油酱汁。
爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法图解19

步骤19

将酱汁拌匀再拌入一些菜码即可食用。

凉拌芝麻酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-28

©本菜谱的做法由 胸有成竹1966 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 清淡 煮 凉面 面条

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